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老太醬燜豬手

原料：處理干凈的豬手2只（約800克），生菜葉10克，蔥絲、紅椒絲、香菜各1克。

調(diào)料：鹽3克，雞精3克，蔥30克，姜20克，干辣椒5克，花椒粒3克，八角3克，十三香燉肉料5克，甜面醬100克，紅曲米3克，熟色拉油10克。
制作：1、將豬手一剖為二入沸水鍋中汆5分鐘撈出待用。2、高壓鍋置火上，放入豬手，加清水至淹沒(méi)豬手，下入甜面醬、鹽、雞精及料包（蔥、姜、干辣椒、十三香燉肉料、花椒粒、八角、紅曲米）、色拉油，燒開后加蓋，轉(zhuǎn)小火壓30分鐘，豬手出鍋去大骨，改刀成4厘米見方的小塊后裝入碗中，加原湯300克上籠旺火蒸15分鐘，取出擺放在鋪有生菜葉的盤中，撒上蔥絲、紅椒絲、香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮、醬香味濃。
小提醒：牛肉不可煮的時(shí)間太長(zhǎng)，以免回鍋時(shí)太爛不成形狀。

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