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咖喱土司卷

原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。

調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。
制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，加入咖喱粉、鹽、味精、蔥油、雞精做餡心。3、把調(diào)好的餡料放入面包片內(nèi)卷起，用蛋泡糊封口，制成土司卷生坯。5、把做好的土司卷放入四成熱油中中火炸至金黃色，待油溫升至七成熱時(shí)撈出，裝盤點(diǎn)綴即可。
味型：咖喱味濃，外酥內(nèi)嫩。
創(chuàng)意由來: 此菜利用土豆和鴨肝邊角料制作，以前土豆的邊角料一般是用來做土豆餅或者炒土豆泥，我們店有道“脆皮香蕉”賣得不錯(cuò)，我就借用脆皮香蕉的做法，把土豆泥和鴨肝包入面包片，開始做的是咸鮮味，感覺特色不夠，后來從一本烹飪雜志上看到有道菜的餡心是咖喱味的，我就在土豆泥和鴨肝中加入咖喱粉，效果不錯(cuò)。另外，還可以用春卷皮、蛋皮等代替面包片做這道菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：此菜合理利用下腳料，創(chuàng)意不錯(cuò)，不過可能菜量不大，建議把土司卷作配盤圍放在盤邊，中間放炒鵝腸等小炒類的菜品，這樣整道菜顯得非常豐滿。

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