紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:毛蝦(即河蝦)500克,竹篾1個,法香10克。
調(diào)料:韓式燒烤汁20克,韓式燒烤醬10克,蔥10克,姜5克,生抽10克,白糖3克,料酒5克,長城干白葡萄酒10克,水250克,黑胡椒10克,色拉油1千克,椒鹽5克。
制作:1、將毛蝦清洗干凈,控干水分,黑胡椒入干鍋微火炒香干后研碎(不要研成黑胡椒粉,因為黑胡椒碎更出香味)。2、取湯桶,下燒烤汁、燒烤醬、水、蔥、姜、生抽、白糖、料酒,小火熬30分鐘,放入長城干白,放涼后放入河蝦腌1小時取出晾干。3、鍋內(nèi)下油燒至八成熱,下腌好的毛蝦小火炸至酥脆,撈起。4、鍋坐小火上,下底油,燒熱后放黑胡椒碎、椒鹽和蝦,小火煸炒均勻裝在鋪竹篾的盤中,加法香點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:酥香可口,椒香味濃,韓式燒烤汁、韓式燒烤醬是成品調(diào)料,在調(diào)料市場上可以買到。
創(chuàng)新點:此菜放了黑胡椒碎,非常香,而且其腌制過程非常特別,能最大程度地激活蝦的鮮味。
點評:一般河蝦都是鹽水、白灼等做法,這種做法很有新意。
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