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腐乳牛蒡

原料：牛蒡（牛蒡，別名大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值，細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。市場有售）500克，熟白芝麻5克，香菜5克。

調(diào)料：香油6克，味精6克，白糖3克，紅腐乳汁20克。
制作：1、將牛蒡去皮切成細絲，入沸水汆3分鐘，撈出入冷水沖涼保證脆爽，加調(diào)料拌勻，裝盤，撒上白芝麻、香菜即可。
特點：香脆適口。
創(chuàng)新點：北方人一般不買牛蒡的帳，不喜歡吃，但此涼菜加了北方人喜歡吃的腐乳汁，賣得非常好，而且制作簡單，上菜快。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評：牛蒡一般加瑤柱汁，此菜突出腐乳味，適合北方口味。


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