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蔥香擂椒豬手

原料：

豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。

制法：

1、將豬手燎盡余毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗干凈，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗凈，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加姜片、蔥節(jié)、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時(shí)，揀去姜、蔥，裝盤(pán)待用；

2、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內(nèi)擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：

鮮麻蔥香，江湖味道。

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