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秘制氣泡蝦

原料:大蝦400克，小蔥100克。

調(diào)料:鹽2克，復(fù)制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復(fù)合油30克，錫紙1張。
制作:1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長3厘米的段。2、大蝦用鹽、復(fù)制南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌漬10分鐘。3、錫紙攤在鐵板上,放上小蔥,淋上復(fù)合油，再放上腌漬好的大蝦,折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(共計加熱為 8分鐘）。5、用刀劃開氣泡即可食用。
特點:大蝦具有濃郁的乳香味。
備注:復(fù)制南乳汁的制作：將南乳汁150克，花生醬10克，芝麻醬10克，番茄汁20克，海鮮醬10克，美極鮮醬油5克，味精10克放入碗中調(diào)勻，放入籠中大火蒸10分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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