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秘制氣泡雞(姜蔥味)

原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克,京蔥 100克。

調(diào)料:醬油 25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,雞粉3克,鹽2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,錫紙1張,復(fù)合油50克。
制作:1、 將雞宰殺后用沸水燙毛,剖腹后去除內(nèi)臟,洗凈后斬成3厘米見方的塊,用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘;京蔥洗凈 后改刀成長(zhǎng)8厘米的段,切成粗絲。2、錫紙攤在鐵板上,放上切成粗絲的京蔥,淋上復(fù)合油,然后放上腌漬好的雞塊。3、將錫紙對(duì)折成長(zhǎng)方形,旁邊各折進(jìn) 0.5厘米,并向里重復(fù)折疊三次,卷邊并壓實(shí)。4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉(zhuǎn)小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時(shí)即可(共計(jì)加熱15分鐘)。5、 用刀劃開氣泡即可食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):雞肉細(xì)嫩,蔥姜香味十足。
備注:復(fù)合油的制作:
    原料:京蔥300克,洋蔥400克,香葉50克,香菜100克,花生油2500克,蔥結(jié)20克,姜片20克。
    制作:1、京蔥切抹刀片;洋蔥切成粗絲;香菜洗凈備用。2、鍋內(nèi)放入花生油,燒至三成熱時(shí),放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結(jié)、姜片保持油溫一直在四成以內(nèi),小火熬30分鐘后出鍋,過濾即可。


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