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文蛤燒雙素

原料：文蛤700克，老黃瓜300克，鮮蠶豆100克，火腿片10克。

調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽4克，味精2克，雞精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水淀粉10克，清湯400克，色拉油40克，香油10克。
制作：1、活文蛤先用清水洗1分鐘，將外殼清洗干凈，用刀劈開取出文蛤肉，取肉時用碗接住殼內(nèi)的汁水，澄清后備用。文蛤肉放在粗眼籃子中，放在流水下順一個方向攪拌清洗50-60圈，控水備用。老黃瓜去皮和籽，切成厚0.6厘米、長8厘米、寬1厘米的條，入沸水中飛水20秒后用冷水泡上，蠶豆板入沸水中汆水至七成熟撈出備用。2、鍋上中火，下入色拉油燒至六成熱，入蔥、姜中火煸香，入文蛤肉、黃瓜條、蠶豆、火腿片大火推炒幾下，入料酒，放入清湯、文蛤汁水、鹽、味精、雞廚師之家cucurakwarungsunda.com
精，中火燒1分鐘，勾薄芡，撒白胡椒粉，淋上香油出鍋即可。
特點：葷素搭配、清鮮味美。
制作關鍵：文蛤選用邊緣最長處約3厘米的為佳，如果選長約5厘米的，肉質(zhì)較老。燒文蛤一定要留用汁水才能鮮美。

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