青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:文蛤700克,老黃瓜300克,鮮蠶豆100克,火腿片10克。
調(diào)料:姜片、蔥段各5克,鹽4克,味精2克,雞精2克,料酒10克,白胡椒粉1克,水淀粉10克,清湯400克,色拉油40克,香油10克。
制作:1、活文蛤先用清水洗1分鐘,將外殼清洗干凈,用刀劈開取出文蛤肉,取肉時用碗接住殼內(nèi)的汁水,澄清后備用。文蛤肉放在粗眼籃子中,放在流水下順一個方向攪拌清洗50-60圈,控水備用。老黃瓜去皮和籽,切成厚0.6厘米、長8厘米、寬1厘米的條,入沸水中飛水20秒后用冷水泡上,蠶豆板入沸水中汆水至七成熟撈出備用。2、鍋上中火,下入色拉油燒至六成熱,入蔥、姜中火煸香,入文蛤肉、黃瓜條、蠶豆、火腿片大火推炒幾下,入料酒,放入清湯、文蛤汁水、鹽、味精、雞 廚師之家cucurakwarungsunda.com
精,中火燒1分鐘,勾薄芡,撒白胡椒粉,淋上香油出鍋即可。
特點:葷素搭配、清鮮味美。
制作關鍵:文蛤選用邊緣最長處約3厘米的為佳,如果選長約5厘米的,肉質(zhì)較老。燒文蛤一定要留用汁水才能鮮美。
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