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蘆筍雞油菌

材料：

主料：

雞油菌30克、綠蘆筍30克、玉米粒5克、高筋面粉25克

配料：

鹽1克、糖2克、清水12克、橄欖油10克、菌菇湯30毫升

做法：

1、高筋面粉25克加清水12克、鹽0.5克混合成面團(tuán)；將面團(tuán)搓成細(xì)條并泡入油中醒發(fā)10小時；將面團(tuán)入鍋用130攝氏度油溫炸至金黃色撈起，備用。

2、將綠蘆筍小火清煮，然后放入攪拌機(jī)打碎。

3、鍋中放入橄欖油，加蘆筍泥及玉米粒煸炒，倒入適量菌菇湯并用鹽調(diào)味。

4、將蘆筍泥鋪在盤底，放上炒香的雞油菌并用步驟1的炸油馓子裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：盧懌明

特色：

雞油菌，因為金黃的顏色和不規(guī)則如雞油的頂部而得名，還有另外的說法是因為雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般。

成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味，濃烈而溫暖，味道有少許刺激的辣味，菌體特別善于吸收鮮味和油分。

雞油菌生長在白樺樹和松樹的森林中潮濕長滿青苔的地面，主要出現(xiàn)在7~9月的雨天后，在有藍(lán)莓和栗子的樹叢比較容易發(fā)現(xiàn)它的蹤影。東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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