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香醋蹄花

批量預(yù)制：

1、香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成醋汁。夏季提前進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘，入菜效果會更好。

2、豬前蹄20只從中間劈開，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制時水中加蔥、姜、花椒），撈出去骨，趁熱放入調(diào)好的醋汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。

走菜流程：

1、取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中。

2、醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點(diǎn)綴即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

香醋蹄花我們以“三煮三泡”的方法處理主料：豬手入沸水煮20分鐘，撈出用冰水沖涼，再煮再沖，大約三次后豬手熟透、豬皮爽脆，趁熱泡入提前調(diào)好的酸辣料汁中，豬手遇冷收縮，能最大程度地吸收味道。

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