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蟹香蝦裹筍

材料：

原料：

河蟹粉75克，春筍段200克，蝦茸200克，菜心250克。

調(diào)料：

精鹽8克，雞精3克，花雕酒5克，清雞湯75克，蔥白末5克，姜末5克，蔥油、水淀粉各適量。

制作：

1、春筍段入雞湯內(nèi)略煮至有底味后撈起放涼，并逐個裹上調(diào)好底味的蝦茸（現(xiàn)做現(xiàn)絞，以保持新鮮度），將蝦裹筍生坯入五成熱油中拉油后瀝凈。待用。

2、菜心炒至入底味后整齊擺放在盆中。

3、另起鍋加底油燒熱，爆香蔥白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入蝦裹筍，加雞湯，調(diào)鹽、雞精后勾芡、淋蔥油，裝于盤中菜心上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：周元昌


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