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香酥荔浦

材料：

原料：荔浦芋頭，山藥，杏鮑菇，澄面，紅椒絲，香菜葉。

調(diào)料：鹽，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸醬。

制作：

1、將荔浦芋頭去皮，切大塊，入蒸箱蒸15分鐘～20分鐘，取出碾碎成粉狀，挑去硬塊。

2、山藥去皮，切�。恍吁U菇洗凈切��；澄面加開(kāi)水燙至透明。

3、芋頭粉與燙好的澄面按5：1的比例混合，加山藥丁、杏鮑菇丁調(diào)勻，加鹽、蘑菇精、胡椒粉，搓成長(zhǎng)條，入七成熱油炸至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤，點(diǎn)綴紅椒絲、香菜葉，跟自制蘸醬上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制蘸醬：

將風(fēng)味豆豉醬、素鮑汁、生抽、素高湯混合均勻，煮開(kāi)，加白糖、蘑菇精調(diào)味，用粉碎機(jī)打勻，過(guò)濾取汁即可。

制作人：陳加紅


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