青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
原料:荔浦芋頭,山藥,杏鮑菇,澄面,紅椒絲,香菜葉。
調(diào)料:鹽,蘑菇精,胡椒粉,自制蘸醬。
1、將荔浦芋頭去皮,切大塊,入蒸箱蒸15分鐘~20分鐘,取出碾碎成粉狀,挑去硬塊。
2、山藥去皮,切丁;杏鮑菇洗凈切;澄面加開水燙至透明。
3、芋頭粉與燙好的澄面按5:1的比例混合,加山藥丁、杏鮑菇丁調(diào)勻,加鹽、蘑菇精、胡椒粉,搓成長條,入七成熱油炸至表面酥脆,撈出瀝油,裝盤,點(diǎn)綴紅椒絲、香菜葉,跟自制蘸醬上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
自制蘸醬:
將風(fēng)味豆豉醬、素鮑汁、生抽、素高湯混合均勻,煮開,加白糖、蘑菇精調(diào)味,用粉碎機(jī)打勻,過濾取汁即可。
制作人:陳加紅
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