有機(jī)時蔬煲寸骨
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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排骨米飯是青島十大特色小吃之一,以其肉嫩味美、湯汁鮮香、營養(yǎng)健康等特點深受廣大顧客喜愛,該制作技術(shù)由青島資深師傅從理論和實操進(jìn)行了詳細(xì)講解,核心內(nèi)容毫無保留,可以讓您真正掌握這門手藝...
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準(zhǔn)備材料:主料:排骨1000g色拉油400克。調(diào)味料:郫縣紅油豆瓣醬150克,醬油10g,糖色10g,花椒3g。輔料:大蔥40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30g。香料:桂皮5g,草果6g,香果...
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做法:1、把豬肝切成薄片,入碗并加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以后,撈出來瀝油。2、鍋留底油,投入姜米和蒜米爆香,再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香,把已經(jīng)滑好的豬肝片下鍋...
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用料:子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆做法:1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右;2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我...
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原料:肋排500克、大蔥1段、姜1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意做法:1.將肋排剁成125px長的小塊,洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀輕輕怕一下,但別拍碎...
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風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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醬鹵肉制品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
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純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調(diào)理加工參數(shù):滾揉30~40min,0℃冷藏12h...
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1、三味烤蝦料:老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
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酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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原料:鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。做法:1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右;2、土豆、洋蔥、...
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三、調(diào)味的原則1、定味準(zhǔn)確、主次分明一味菜品,如果調(diào)味不準(zhǔn)或主味不突出,就失去風(fēng)味特點。只有按所制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)口味,恰當(dāng)投放各種調(diào)味品,才能味道準(zhǔn)確且主次分明。川菜雖然味型復(fù)雜多變,但各種味型都有一...
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純菜籽油40千克二金條粗辣椒面5千克核心配方:八角100克香葉50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黃30克鹵湯300克油鹵的制作一、對油脂的加工處理取一個不...
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原料:A八角15克,香葉10克,桂皮、陳皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B豬大骨4000克,老雞5000克,里脊肉3000克。C干蔥頭150克,蒜瓣50克,...
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原料:豬排骨200克,大棗10克。調(diào)料:楊梅醬20克,精鹽、味精各6克,米醋、蜂蜜、色拉油各5克,雪碧10克。制作方法:1、將豬排骨沖掉血水,放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼,放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
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1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們在此基礎(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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山東酥鍋制作3要點酥鍋是一種冷菜的制作方法,成品要求是鮮香入味,質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛,白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是:墊豬棒骨(可防止糊底)→鋪葷料...