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2021火爆旺銷菜-土法芋兒燒大鵝配方與做法

制作：李志強

郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個什么味兒�。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨特的口味已經成功征服了很多食客的味蕾。

提前預制：

1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘米見方的塊，放細流水下沖凈血水。鍋入菜籽油燒至六成熱，下入鵝塊小火煸炒至表皮變干、顏色金黃，再下郫縣豆瓣360克炒香，之后下甜面醬240克翻炒均勻，沖入高湯沒過原料，加火鍋底料300克及鹽、味精調味，燒開后倒入高壓鍋中，上汽高壓7分鐘，關火待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.芋頭2400克洗凈去皮，切成小塊，加高湯浸沒，調入鹽、味精，入蒸箱蒸40分鐘，取出晾涼。

鍋入豬油、菜籽油各15克燒至四成熱，下入姜蒜末各8克、花椒3克爆香，再下美樂牌香辣醬10克煸出香味，下入壓好的鵝肉（帶湯汁）500克及蒸好的芋頭塊200克，加少許鹽、味精、雞精補味，大火收濃湯汁，淋花椒油、香油各3克，起鍋裝盤，表面撒香芹段25克即成。

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