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香椿小肥羊

羊的上腦肉是指脖頸后、脊骨兩側(cè)的肉，因接近頭部所以稱為“上腦肉”。它是純瘦肉，且質(zhì)地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口應(yīng)季。建議售價28元/份。

原料：羊上腦100克，雞蛋2個，香椿苗30克。

調(diào)料：美人椒圈15克，料酒5克，鹽3克，味精3克。

制作：
1、羊上腦沖凈血水，改刀成薄片，加鹽、味精、生粉、蛋清抓勻上漿，入冰箱靜置20分鐘（在冰箱內(nèi)靜置一段時間后就不容易脫漿了）。雞蛋炒好，香椿苗焯水備用。
2、鍋入寬油燒至三成熱，下入漿好的上腦肉滑油至略收縮時快速撈出，控油備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋留底油，煸香美人椒圈，下入羊上腦肉，烹入料酒，下入香椿苗和炒好的雞蛋，調(diào)入鹽、味精旺火翻鍋即成。

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