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茄香黃魚煲

原料：小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，吉士粉50克，色拉油500克，高湯250克，香油2克。
制作：1、將小黃魚去內(nèi)臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后，用清水沖一下，拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊，日本豆腐從中間切斷并改刀，每段縱切成4小條。2、鍋上火入色拉油燒至六成熱，下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層，再將拍粉后的小黃魚下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面，最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出，整齊擺放在黃魚上面。3、取炒鍋下色拉油10克，燒至七成熱后，加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香氣，加入高湯250克，放鹽、味精、糖、醋調(diào)味后倒入青、紅椒丁略翻炒，起鍋倒入擺好主料的沙鍋中，然后把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油，加蓋，待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：香味撲鼻，口味咸鮮甜酸辣，造型別致。
制作關(guān)鍵：1、黃魚拍粉時(shí)不宜過厚，否則食用時(shí)將會(huì)有一層面糊狀物體，影響口感，拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣，可增進(jìn)食欲，營造好的氣氛。

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