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參膏醉棗的加工技術(shù)

(一)產(chǎn)品特色
本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補氣之功效。

(二)工藝流程
原料選擇→預(yù)蒸→醉液浸泡→成品包裝

(三)操作要點說明
(1)原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟、霉?fàn)€、破損棗果。
(2)預(yù)蒸：把選好的棗果洗凈，瀝干水分，用蒸鍋常壓下蒸10～15分鐘。也可在1.47X10~5帕的高壓下蒸5分鐘左右，移出，準(zhǔn)備浸漬。
(3)醉液浸泡
①浸泡醉液的配制：每50千克蒸棗的醉液配制如下：凈砂糖50千克，加清水10千克，加熱溶解成濃厚糖漿。然后加入35千克含乙醇60％的飲用高級白酒，攪拌均勻，加入人參浸膏1千克、甘草浸膏1千克、糖精20克，配成醉液。廚師之家cucurakwarungsunda.com
人參浸膏的配制：人參100克，加水1.5千克，加熱緩慢濃縮到1千克，濾出濃縮液。再加水1千克，慢慢濃縮到0．5千克，兩次濾出液混合后濃縮至1千克即可。
甘草浸膏：方法、數(shù)量同上。
②醉液浸泡：把蒸棗及醉液一起加入密封容器內(nèi)密封浸漬6周以上，每10天翻動一次，最后取出醉棗。以同樣適量的白酒洗去醉棗上的糖液，瀝干余酒，準(zhǔn)備包裝。剩下的醉液調(diào)配后可繼續(xù)使用。
(4)成品包裝：按1OO、200、250、500克分裝出售。

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