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兩款核桃仁加工技術(shù)

虎皮核桃仁

1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開(kāi)水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)�，并用溫水洗凈即可�?br /> 2、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。
3、取凈鍋放麻油1000毫升，在旺火上燒四成熱，放入核桃仁，移至溫火上炸至金黃色，撈出晾涼即可食用。

五香核桃仁

1、將炒勺在慢火燒熱擦凈后加白油250克，燒至三成熱時(shí)放入核桃仁500克，用慢火推炸仁呈老黃色時(shí)倒入漏勺，瀝凈余油；原勺加水1000毫升，將拍松的姜50克、蒜3瓣、花椒50克、大料3瓣、丁香1克、白芷1克、小茴香1克等五香佐料用紗布扎緊包好放入勺內(nèi)，加上蔥、鹽適量；熬出五香味，約剩五香湯500克時(shí)待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將五香湯中的蔥及料包撈出，放入炸過(guò)的核桃仁，加味精，用慢火燜，五香汁收盡后離火涼吃、熱吃或配冷菜葷菜均可。色澤紅黃，五香味突出，咸淡適口，是佐酒佳肴。

注意：五香味不能過(guò)濃核桃仁如炸酥更好



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