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綠色高產(chǎn)豆腐制作法

綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4－5公斤高產(chǎn)多營養(yǎng)豆腐，產(chǎn)品色澤鮮綠且質細軟嫩，風味獨特，誘人可口，符合標準，市場俏銷，效益較高，大有開發(fā)價值。

一、選料去雜

選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料，并通過篩選、風揚、營養(yǎng)含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等無公害蔬菜，將其清洗干凈。

二、混合磨漿

按10公斤大豆加水30公斤的比例，浸泡5－8小時。將蔬菜適當切碎。再將泡軟后的大豆與蔬菜混合磨漿。廚師之家cucurakwarungsunda.com

三、殺沫過濾

先將25克食用油加在5公斤50℃的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中。5－6分鐘后，漿沫即可全部殺滅。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例，分兩遍過濾。

四、加熱點漿

將濾漿放入鍋內，加熱煮沸2－3分鐘，邊煮邊攪動,嚴防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內，加蓋保溫8～10分鐘，待漿溫降至80－90℃時，用事先配好的石膏液（100－150克熟石膏粉加溫開水4公斤）拌勻，在10分鐘后點漿。點漿時做到邊攪動邊均勻點入，點后加蓋保溫30－40分鐘，待漿溫降至70℃時，即可上包擠壓。廚師之家cucurakwarungsunda.com

五、擠壓成型

先用25℃溫水把包具洗濕，再將豆?jié){盛入包內包好，放在平臺框架內，上加光平木板，壓上適宜重量的石塊等物，擠壓24小時左右，根據(jù)出售要求大小，用刀劃成方塊，即是綠色高產(chǎn)豆腐成品。

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