清洗豬大腸技巧

很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細的姜粒、蒜�；熘�豬大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了�？墒牵�洗豬大腸卻是一件很麻煩的事，不過有了我下面說的辦法，那洗豬大腸和豬肚子可就不麻煩了，它是最輕松快捷也能洗得最干凈的辦法。

我就從發(fā)現(xiàn)這妙辦法的由來說起：
以前我知道的辦法有：用醋，鹽，面粉，生青油（就是沒下過炒鍋加熱的菜子油）。以前也實踐過上面的所有辦法，認為有作用的實質(zhì)只有面粉和生青油，其中最好的辦法是生青油。因為，你無論用什么看來洗干凈了的豬大腸和豬肚子，只要再用生青油一洗都能洗出很多腸粘質(zhì)，并且老辦法洗一套豬大腸要用很多時間和水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

一次偶然的機會，買了豬大腸可家里沒面粉，就找到了玉米面，我想作用該是一樣的吧，就用玉米面代替面粉洗。玉米面沒面粉細，里面有很細的粒，用這樣的玉米面粉抓兩把放在不加水的肥腸（四川叫豬大腸為肥腸)揉搓,就像用河沙在搓肥腸,然后再用清水洗去揉搓下的沾液，很快就把豬大腸有粘液的一面洗凈了，再用半湯勺生青油洗一遍，這次生青油洗來跟以前辦法洗來就完全不同了，基本沒腸粘液了，然后再翻到外面一層用這玉米面洗，也很快洗凈了上面的污物，只是這面的豬油上有了微微的黃色。

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后來又有一次，我這里買不到玉米面了，我就想，我們四川蒸渣的米粉子不也是細沙一個性質(zhì)嗎，我家又有一個買來將近二十年的打渣粉子（四川人蒸渣肉用的，不能太粉因為那得在蒸的過程中吸油吸水，能讓渣肉口感更好）的小巧的小家電，（不知現(xiàn)在買得到不）。這下洗肥腸可方便了。米粉子比玉米面更好，一個它粒要粗一些，二來它洗后有油那面沒淡黃色。有粘液那面用米粉子洗兩遍再用生青油洗一遍，外面那層只用米粉子洗一遍再用生青油洗一遍就成了。洗一套大腸也只要2兩米，一小湯勺生青油，最多一個小時也能全面完成。多花的時間也就在翻大腸上，因為總的要翻兩次。從有粘液的一面翻到?jīng)]有粘液的一面再從無粘液的一面翻到有粘液的一面，這樣以便過開水讓肥腸收縮時不流油出來也容易收汗，且外型也美觀。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

用不是很細的米粉子洗豬大腸和豬肚子是我發(fā)現(xiàn)的最妙的辦法，不信你可以試一試！

另：我看很多年輕人請教洗豬大腸還不知道怎樣翻豬大腸，這里也價紹一下如何翻豬大腸:

買來的豬大腸都是有腸粘液的一面在外面，這是殺豬那里把豬大腸已經(jīng)翻了一遍了，也用水把有糞的一面的大糞洗掉了，接下來的工作是你要再把有異味和不潔凈的腸粘液和沒有腸粘液一面粘上的污物徹底洗凈。所以，先直接洗有粘液的一面，洗后再把大腸翻到?jīng)]粘液的一面洗。

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怎樣翻腸呢？就是把腸頭拿著像倦褲邊一樣翻個頭，再在這翻倦的“褲邊”里灌水，一邊灌水一邊把腸子往里送，就這樣很快就翻過來了，翻到無粘液有很多豬油這面還要把沾在油上的淋巴去掉，太多的油也要去掉不然一會再翻過去時不好翻。

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