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香草兔

做法：

1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水淀粉碼味上漿。

2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入干辣椒和花椒熗鍋，放入兔丁后用炒勺去輕輕推勻，隨后加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節(jié)，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。

香料油的制作：

往鍋里倒入菜油和色拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，另外還要放郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋里的油出香時，過濾出來便得到。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

香料粉的制作：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先是放熱鍋里炒香，然后用機(jī)器打成粉。


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