青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵。
調(diào)料:
鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,蔥段、紅椒圈各10克。
1、光鴨宰殺用熱水燙毛,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘,取出控水備用。
2、鍋里放色拉油,燒至五成熱時(shí)放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi),大火燒開后小火熬30分鐘,放味精調(diào)味制成鹵水湯料。
4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出,用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘,取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點(diǎn):
鴨子色澤誘人,鴨肉滑嫩,荷香味濃。
師傅點(diǎn)撥:
熬湯料時(shí),火不要太大,鴨熟時(shí)及時(shí)撈出,并且要過濾湯料雜物,保持干凈,下次再用。
創(chuàng)意:
這道菜雖起名“宮廷”,但在制作時(shí)卻并不傳統(tǒng),尤其在制作鹵水湯料時(shí),選用了啤酒作原料,口感比用高湯還鮮美。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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