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宮廷荷香鴨

材料：

原料：

光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。

調(diào)料：

鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，蔥段、紅椒圈各10克。

制作：

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開后小火熬30分鐘，放味精調(diào)味制成鹵水湯料。

4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

特點(diǎn)：

鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。

師傅點(diǎn)撥：

熬湯料時(shí)，火不要太大，鴨熟時(shí)及時(shí)撈出，并且要過(guò)濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。

創(chuàng)意：

這道菜雖起名“宮廷”,但在制作時(shí)卻并不傳統(tǒng)，尤其在制作鹵水湯料時(shí),選用了啤酒作原料,口感比用高湯還鮮美。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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