當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

碧綠蔥香蹄

材料：

原料：

凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。

調(diào)料：

鹽15克，雞精8克，糖色20 克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒5克，浙紹南乳汁3 克，辣妹子醬4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。

制作：

1、豬手洗凈一剖為二，入沸水中大火燒開后改用小火煨20分鐘，取出后控水備用。

2、鍋內(nèi)放入鹵藥包、鹽、4克雞精、蔥段、清水（2500克）大火煮開，加糖色、醬油、料酒調(diào)好鹵水，把豬手放鹵水中小火浸鹵15分鐘取出待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、西蘭花切重約5克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；香蔥洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘至出香，取出裝盤墊底。

4、鍋上小火，放紅油、清湯、南乳汁、4克雞精、辣妹子醬調(diào)好味，放入鹵好的豬手小火煨2分鐘取出裝盤；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，澆淋在豬手上，用汆水的西蘭花裝盤即成。

特點(diǎn)：

蔥香味濃、色澤紅亮。

師傅點(diǎn)撥：

豬蹄在鹵水中鹵制的時(shí)間不要超過20分鐘，否則鹵后的豬手鹵水味道過濃，影響了成菜后的蔥香味。

創(chuàng)意：廚師之家cucurakwarungsunda.com

這道菜最大的特色就是給豬蹄賦予了新的風(fēng)味——蔥香味，因?yàn)檫@種味型在烹調(diào)豬手時(shí)是頭次使用，所以風(fēng)味別具一格，很有品嘗、制作價(jià)值。

該內(nèi)容由用戶「竹水冷」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入