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碧綠蔥香蹄

材料:

原料:

凈豬手750克(每個(gè)重約250克),西蘭花450克,香蔥150克。

調(diào)料:

鹽15克,雞精8克,糖色20 克,加加醬油5克,紅油10克,蔥段20克,清湯100克,鹵藥包1個(gè)大茴香、桂皮各2克,香葉2片,草果1個(gè)),玉和源料酒5克,浙紹南乳汁3 克,辣妹子醬4克,生粉5克,香油1克,色拉油300克。

制作:

1、豬手洗凈一剖為二,入沸水中大火燒開后改用小火煨20分鐘,取出后控水備用。

2、鍋內(nèi)放入鹵藥包、鹽、4克雞精、蔥段、清水(2500克)大火煮開,加糖色、醬油、料酒調(diào)好鹵水,把豬手放鹵水中小火浸鹵15分鐘取出待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、西蘭花切重約5克的塊,入沸水中大火汆1分鐘,取出控水;香蔥洗凈,放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘至出香,取出裝盤墊底。

4、鍋上小火,放紅油、清湯、南乳汁、4克雞精、辣妹子醬調(diào)好味,放入鹵好的豬手小火煨2分鐘取出裝盤;原汁大火收汁,用生粉勾芡后淋香油,澆淋在豬手上,用汆水的西蘭花裝盤即成。

特點(diǎn):

蔥香味濃、色澤紅亮。

師傅點(diǎn)撥:

豬蹄在鹵水中鹵制的時(shí)間不要超過20分鐘,否則鹵后的豬手鹵水味道過濃,影響了成菜后的蔥香味。

創(chuàng)意:  廚師之家cucurakwarungsunda.com

這道菜最大的特色就是給豬蹄賦予了新的風(fēng)味——蔥香味,因?yàn)檫@種味型在烹調(diào)豬手時(shí)是頭次使用,所以風(fēng)味別具一格,很有品嘗、制作價(jià)值。


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