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花生豆腐的制作方法


主要原料 花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食鹽適量。

 

設(shè)備用具 電磨、制豆腐器具。

 

制作方法

將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過(guò)濾2～3次，去掉殘?jiān)�，濾后漿液約9公斤。然后，加入1公斤淀粉，1公斤面粉和適量（100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨�、沒(méi)有漿液為止。迅速取出倒入豆腐盤(pán)架上（厚度約5厘米），折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15～20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 

工藝流程

 

浸泡花生仁→去紅皮→磨漿→過(guò)濾→濾漿加淀粉、面粉、食鹽→攪拌→文火攪拌→倒入豆腐盤(pán)架包布中→壓上蓋板壓物→成品。



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