當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

玉米豆腐生產(chǎn)制作技術(shù)

玉米豆腐可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種大有市場(chǎng)的綠色保健食品。用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價(jià)值成倍增長(zhǎng)，是一條新型可靠的致富門路。

一、備料：

原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米(因其有粘性。不易制作)。石灰以新石灰為好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

二、破碎：

稱取—定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計(jì)算)，放入電磨中破碎，每粒破成4—8瓣，篩掉皮屑和細(xì)粉。注意是破碎而不是粉碎。

三、水煮：

1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒玉米3．5厘米左右。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、取玉米重量2_5％粉狀石灰(新者稍少，舊者稍多)，放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入己加水的玉米當(dāng)中，攪拌均勻。

3、燃火至水開，將玉米粒煮熟。但注意煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般到至玉米粒稍微膨脹，熟透為止，過(guò)生或過(guò)熟都做不成豆腐。

4、撈出玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。

四、磨漿： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

把玉米加2～2．5倍重量的清水。用磨漿機(jī)或石磨磨成漿，越細(xì)越好。

五、過(guò)濾：

用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點(diǎn)的布類，將漿過(guò)濾一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物，不是為了去玉米渣。濾布太細(xì)會(huì)減少豆腐產(chǎn)量)。

六、煮漿： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

方法有2：一是在洗盡油污后的鐵鍋內(nèi)放入2倍玉米重量的清水，再倒人漿，一邊煮一邊攪動(dòng)。開始用大火煮燒，至半熟時(shí)改用小火，煮成糊狀。�；鸬臋z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是用飯勺舀滿漿后向下倒：如成片狀即可。不能過(guò)稀也不能太干，否則會(huì)影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是選用冷水倒入鍋入，煮至水溫達(dá)90℃時(shí)再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。

七、成形：

把煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它溶器中，自然冷卻后即凝固成形。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「三文魚魚」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入