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壓鍋招財(cái)手

制法:

1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,用砍刀斬成塊,再放入清水盆里漂凈血水,下入沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水,并趁熱加入老抽拌勻,然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí),撈出來瀝油待用。

2、凈鍋里放菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味,即得到料湯。

3、把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里,加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉,再摻入熬好的料湯攪勻(湯的用量以剛淹沒原料為度),然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時(shí),至豬蹄軟熟入味時(shí),取出來待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、小高壓鍋置火上,放入熟菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,先放入甜玉米節(jié)略煎香,再放入土豆塊,隨后擺放上豬蹄塊,并摻入蒸豬蹄的原湯,調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,然后加蓋壓制約10分鐘,至湯汁將干且濃稠時(shí),放汽揭蓋并撒些香菜,即成。


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