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傳統(tǒng)蔥燒鴨

原料：

鴨1只，姜末、蒜蓉和青蔥(帶蔥白)各適量250g、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯各2茶匙 (10ml)、橄欖油30ml

做法：

1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制30分鐘。

2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、烤盤底鋪滿青蔥，在蔥上撒上橄欖油，撒烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。中途要翻面。

貼士：

刷脆皮水的時候在鴨表面要甩得均勻，這樣烤出來才會有漂亮的焦糖色。


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