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黃牛肉燒鴨掌

材料

原料:

黃牛肉350克,鴨掌400克。 

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬30克,蔥段、姜片各15克,圓蔥60克,鹽2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香葉2克,八角5克),大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 

做法: 

1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,撈出控水;沙鍋內(nèi)加圓蔥墊底。 

2.鍋內(nèi)下熟牛油燒熱,下蔥段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫縣豆瓣醬炒至水分快干、辣味散發(fā),下牛肉片,加水1千克燒開,入高壓鍋,上氣壓15分鐘,自然散氣。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.鴨掌解凍,入鍋內(nèi)加壓牛肉的湯汁燒開,中小火煨制10分鐘入味。 

4.鍋內(nèi)下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收干,倒入沙鍋內(nèi),用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。 

小貼士:制作時(shí)我們選用的是巴西干辣椒,這種辣椒辣味重,其他地區(qū)師傅可根據(jù)本地食客口味需要做改變。


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