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加工制作豆腐皮

豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經(jīng)濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
l．凈料
將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。
2．破碎
將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡
將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿
將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
5．濾漿
加水磨細的黃豆?jié){通過分離機分開豆渣和豆?jié){，分離機內(nèi)的濾籮為80-90目。
6．煮漿
將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮
將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時，即可將皮取出。
如此反復(fù)，依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。廚師之家cucurakwarungsunda.com
8．烘干
將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎。

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