品牌升級靠改名，西貝為何4年換4次招牌？

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前幾天，子然發(fā)布了一篇《未來餐飲市場做一道選擇題：極致性價比 or 輕奢》的文章，引起了餐飲圈朋友們的熱議，在文章的最后還做了一個互動性的投票，各位餐飲老板們也是紛紛參與，但對于性價比和輕奢還是無法清晰的對自己的餐廳未來方向做出判斷。文章中有提到西貝未來可發(fā)展為輕奢餐飲的代表，那么今天，我們以西貝為例，細(xì)細(xì)分析一下西貝中高端的價位，如何打造品牌升級。

 

西貝莜面村實際上源起西北，創(chuàng)始人賈國龍經(jīng)營27年，從起初的一個“黃土坡小吃店”發(fā)展成為全國一百多家店面的連鎖餐飲，他的定位非常之清楚，就是堅定地扎根在西北的民間飲食文化之上。

 

14年換4次招牌，西貝折騰什么

第❶次換招牌

改名：西貝西北民間菜

口號：90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原。

更名原因：西貝20多年的歷史，好多人連“莜”字都不認(rèn)識，念成西貝“筱(xiao)”面村。

 

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第❷次換招牌

 

改名：西貝西北菜

口號：草原的牛羊肉，鄉(xiāng)野的五谷雜糧。

更名原因：

1、當(dāng)企業(yè)按照90%的原料來自于西北鄉(xiāng)野與草原的時候，會受到很多的制約；

2、民間菜說法不是符合大家分類的習(xí)慣。

 

第❸次換招牌

 

改名：西貝中國烹羊?qū)＜?/span>

 

口號：做羊肉的專家

 

更名原因：

 

1、中國還沒有一家是以羊肉來安身立命的餐飲企業(yè)；

 

2、西貝在羊肉的原料和加工上都有非常好的優(yōu)勢。

 

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第❹次換招牌

 

改名：西貝莜面村

 

更名原因：餐飲行業(yè)有個特征，叫一招鮮吃遍天。對于西貝來講，莜面代表了一種獨特性，代表了健康的屬性，有機會像涼茶、紅牛一樣開創(chuàng)一個全新的與眾不同的品類。

 

但同時也有它的問題，就是莜面的教育成本高，需要的時間會很長，開創(chuàng)新品類就會有這樣的風(fēng)險，但一旦做出來就會非常厲害。雖然最初的困惑并沒有解決，但從開創(chuàng)一個新品類的角度出發(fā)，包括莜面的獨特性和健康性出發(fā)，最終回到了西貝莜面村。

 

每更換一次品牌名稱，理論上是會弱化品牌的傳播力和顧客對于品牌的感知。西貝這幾年的折騰都是在圍繞品牌的本質(zhì)，即“我是誰？為什么買我？”進行。

 

2能不能做靠常識，要不要做靠調(diào)研

首先，在找風(fēng)水寶地的時候，最重要的一個依據(jù)，就是利用本能和常識。

太多的理論和技巧只會蒙蔽最本質(zhì)的東西。當(dāng)消費者認(rèn)識到品牌的本質(zhì)就代表著一個不同的分類后，接下來就要憑借本能和常識找到他。能不能做靠常識，要不要做靠調(diào)研。

 

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拿海底撈來說，一說到它大家都知道是四川火鍋，也是火鍋中的佼佼者，說明再顧客的認(rèn)知里占據(jù)了分類。如果你再想做四川火鍋明顯沒有機會，不管你取什么名字。這時你就需要利用本能和常識找到一個不一樣的分類，比如一個人吃的火鍋（呷哺呷哺），也可以做個魚火鍋（新辣道）。

 

利用賈國龍經(jīng)常說的一句話：吃得住，就是這個東西得吃得住，很長久，很主流。

 

西貝莜面里面有很多故事，比如掛面，糕點，菜品設(shè)計等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來的價值，給顧客的體驗就非常好。如果不能夠做到唯一性，你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章，有了唯一性以后，天下獨一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來。

 

3西貝有點貴，但一點不影響排隊？

 

有人說西貝有點貴，但小編看這勢態(tài)，西貝并沒有要降價的趨勢。據(jù)西貝資深管理人員得悉。

 

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1、價格只是目的，不是調(diào)控手段，價格是品牌頂層的主要組成部分，一開始就要設(shè)計好。消費者是通過價格來認(rèn)知價值，價格不同，消費者對你的認(rèn)知也就不同，如果價格變了，消費者對你的認(rèn)知也就變了，你存在的理由有可能也就不存在了。所以價格是目的，做企業(yè)所有的行為是實踐你的價格。

 

2、從長遠(yuǎn)價值來看，一定是高價打敗低價。只有企業(yè)取得足夠的利益，才能為顧客提供更好的服務(wù)，否則就只能省，省來省去企業(yè)就省沒了。

 

4大店轉(zhuǎn)小店，你“死”了西貝成功了 

西貝小店開出來，業(yè)內(nèi)很多人帶著好奇去參觀，帶著驚訝離開，一個傳統(tǒng)的陜北大叔變身為世貿(mào)小白領(lǐng)，這是如何做到的呢？

 

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1、品牌外化，決定你的顧客狀態(tài)

 

西貝過去都在三環(huán)以外開店，現(xiàn)在以城市的核心商圈為目標(biāo)，在業(yè)態(tài)上完成了巨大的轉(zhuǎn)變。并且顧客也不再是大爺大媽，店里的主流人群變成了城市白領(lǐng)。

 

2、逆反心理，打造全新餐飲空間

 

第一，反裝修，用劇場的觀念打造餐廳。

 

裝修已經(jīng)是上一代的理念，未來用劇場觀念打造餐飲。劇場是什么？

 

在中國的餐飲界，店面裝修已經(jīng)到了登峰造極、出神入化的地步。在裝修上無止境的嘗試是小劇場，舞臺、燈光、美術(shù)，所有的這些都是為了把故事講好，觀眾是沉浸在里面的，觀眾是演出的一部分。

 

裝修是一個靜態(tài)的，是一個冰冷的東西，但劇場是一個互動的東西，是一個有主角有故事的地方。西貝的主角就叫大廚，而所有的顧客也要參與其中。用劇場觀念打造出來的餐廳是什么狀態(tài)？有人的時候非常生動和熱烈，沒有人的時候很普通。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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