紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
|算大帳|
這幾項錢,要想好怎么花
▼
尹彪的第一家店在鼓樓附近,面積只有55平米,就是這家不起眼的小店,開業(yè)四個月后便開始盈利,每月利潤高達十多萬元。
原來開店的順序是先找個地方租,裝修完后再想賣什么。但現(xiàn)在是先要考慮LOGO、定位、人均,把所有預(yù)案、可行性分析報告拿出來,才可以找地方。“原來那個時候允許你可以不想,現(xiàn)在不想就是等死!币胝f。
印巷小館的店面
所以說,原來開店靠運氣,現(xiàn)在開店靠算計。不過也并非所有成本都需要分毫計較,有些錢只有花到位才能有效果。比如說:
廣告:有品牌就不需要了?
尹彪說他的第一家店成功歸功于廣告,在大眾點評和電視上沒少做投入,就在開張當天電視上還能看到印巷的身影。但那是6年前,只要稍微宣傳一下效果就會明顯。
現(xiàn)在更多則需要“自己打廣告”。后來尹彪再開店選址時,就有一點注意,如果店開在路口把角,那么需要從任何角度都能看到廣告招牌。
“不是有品牌就不需要廣告了!币胝f,即便是麥當勞肯德基,也一樣在廣告位置上很重視。需要打眼,需要吸引人。
裝修:是否作為長期投資?
批發(fā)原木自制餐具不失為一項“長期投資”
有些店追求極簡裝修,花盡量少的錢一樣可以布置一個有格調(diào)的餐廳。但尹彪在印巷小館上的內(nèi)飾投入非常大。比如他第三家店投入300萬,光桌椅就花了30萬,一水兒的花梨八仙桌。
這在尹彪看來是一項“長期投資”,批發(fā)原木直接自制。即便過10年、20年,桌椅依舊耐用。就算是不想干這行了,花梨木造的桌椅板凳賣高價照樣有人收。
中央廚房:建還是不建?
說到中央廚房是否有必要,歷來也是各有各的說法。
中央廚房的好處是顯而易見的
對于學廚出身的尹彪來說,上學時候就聽老師講要建立自己的中央廚房。后來2013年他果然這么做了,規(guī)模是令人咋舌的:占地5000多平米,投資2700多萬,在北京規(guī)模僅次于眉州東坡。
這家中央廚房足以承載50家店運營,帶來的好處也是顯而易見:使菜品實現(xiàn)標準化生產(chǎn);使餐廳實現(xiàn)源頭直采降低成本;還可發(fā)力外埠市場。
不過目前就印巷小館18家店的規(guī)模,這樣的中央廚房未免大材小用。當初建是為了以后更大的發(fā)展,現(xiàn)在再看,尹彪認為中央廚房不適合中國,但要回到過去,他依舊會建。
2016年,尹彪說印巷小館不打算開新店。因為市場不好,經(jīng)濟下滑,開店速度必然要放緩。這是整體大環(huán)境所逼。如果真要想開店,他還是會奉勸:定位要討巧,選址更重要。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁