當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

年入億元餐廳賬本曝出：這3個(gè)臨界點(diǎn)才是運(yùn)營(yíng)生死線！

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

內(nèi)容摘要：對(duì)于餐廳老板來說，有一樣?xùn)|西，比任何經(jīng)驗(yàn)、攻略、教材都更有實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)價(jià)值，那就是——賬本。因?yàn)槟愣脑�，可惜我們不是常常能看到。但今天，我們�?qǐng)到一位年入過億且贏利（這點(diǎn)很重要）的老板，他大方地給我們攤...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

對(duì)于餐廳老板來說，有一樣?xùn)|西，比任何經(jīng)驗(yàn)、攻略、教材都更有實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)價(jià)值，那就是——賬本。

因?yàn)槟愣脑�，可惜我們不是常常能看到。但今天，我們�?qǐng)到一位年入過億且贏利（這點(diǎn)很重要）的老板，他大方地給我們攤開了他的賬本。

2009年底，這位80后的小伙子在鼓樓附近開了一家名不見經(jīng)傳的京味兒小館，到了2014年，銷售額就破億，至今已開業(yè)18家店，還擁有多個(gè)副品牌。他的心得是：把賬算明白。

賬本顯示，經(jīng)營(yíng)餐廳有三個(gè)“臨界點(diǎn)”，碰了就是“生死劫”。

餐飲老板內(nèi)參王田發(fā)于北京

｜算細(xì)賬｜

把握投入和支出的“黃金比例”

▼

他叫尹彪，是“印巷小館”的創(chuàng)始人。在他看來，開新店之前一定要把數(shù)據(jù)計(jì)算到位，才有賺的機(jī)會(huì)。

如果說投入和支出都在一個(gè)大盤子里的話，尹彪則有一套自己的“黃金比例”。我們用他其中一個(gè)店的數(shù)據(jù)舉例，你就大概明白了。

按月流水270000元，店員9人，人均工資4500元，人均產(chǎn)值30000，平效1800，通過三四個(gè)月的磨合，把人均產(chǎn)值和平效提上去，使得流水上升。

這其中，有幾個(gè)臨界點(diǎn)，堪稱餐廳經(jīng)營(yíng)的“生死線”：

總流水能不能承受房租，決定了你能否賺錢。而一般房租占總流水的15%是尹彪認(rèn)為的合適比例，如果過高，則很難承擔(dān)。

除了上圖中的諸多因素，尹彪認(rèn)為，店地理位置對(duì)平效影響很大。

人員也是需要把控的一項(xiàng)。多加一個(gè)人就多出一份工資，相應(yīng)的流水就要增上去，如果增不上去，這人就是白費(fèi)的。人員數(shù)量還直接影響著人均產(chǎn)值，這也是影響餐廳是否贏利的重要因素。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

該文章共2頁(yè)

第1頁(yè)：年入億元餐廳賬本曝出：這3個(gè)臨界點(diǎn)才是運(yùn)營(yíng)生死線！【當(dāng)前所在頁(yè)】
第2頁(yè)：年入億元餐廳賬本曝出：這3個(gè)臨界點(diǎn)才是運(yùn)營(yíng)生死線！[2]

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入