紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
對于餐廳老板來說，有一樣東西，比任何經(jīng)驗、攻略、教材都更有實戰(zhàn)學習價值，那就是——賬本。
因為你懂的原因，可惜我們不是常常能看到。但今天，我們請到一位年入過億且贏利（這點很重要）的老板，他大方地給我們攤開了他的賬本。
2009年底，這位80后的小伙子在鼓樓附近開了一家名不見經(jīng)傳的京味兒小館，到了2014年，銷售額就破億，至今已開業(yè)18家店，還擁有多個副品牌。他的心得是：把賬算明白。
賬本顯示，經(jīng)營餐廳有三個“臨界點”，碰了就是“生死劫”。
餐飲老板內(nèi)參王田 發(fā)于北京
｜算細賬｜
把握投入和支出的“黃金比例”
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他叫尹彪，是“印巷小館”的創(chuàng)始人。在他看來，開新店之前一定要把數(shù)據(jù)計算到位，才有賺的機會。
如果說投入和支出都在一個大盤子里的話，尹彪則有一套自己的“黃金比例”。我們用他其中一個店的數(shù)據(jù)舉例，你就大概明白了。
按月流水270000元，店員9人，人均工資4500元，人均產(chǎn)值30000，平效1800，通過三四個月的磨合，把人均產(chǎn)值和平效提上去，使得流水上升。
這其中，有幾個臨界點，堪稱餐廳經(jīng)營的“生死線”：
總流水能不能承受房租，決定了你能否賺錢。而一般房租占總流水的15%是尹彪認為的合適比例，如果過高，則很難承擔。
除了上圖中的諸多因素，尹彪認為，店地理位置對平效影響很大。
人員也是需要把控的一項。多加一個人就多出一份工資，相應(yīng)的流水就要增上去，如果增不上去，這人就是白費的。人員數(shù)量還直接影響著人均產(chǎn)值，這也是影響餐廳是否贏利的重要因素。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參
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