中國火鍋內(nèi)戰(zhàn)血流成河時，這家日式火鍋靠匠心開始入侵

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

管理：

嚴謹、人性、價值

▼

魔鬼般的細節(jié)

日本企業(yè)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L是出了名的。采訪過程中聽到了一個開業(yè)后的小插曲，有媒體前來門店拍攝空間照，剛要按下快門時營運老總突然說：等一下，那一個筷子沒有擺對方向。所有人看過去，偌大的空間背景中一只筷子的方向其實輕易就可以被忽略掉。

然而，哪怕是這些小的物品，擺放是橫是豎都被嚴格規(guī)范。

“一期一會”的服務(wù)理念

火鍋店里有壽司、甜品

在和臺灣運營負責人聊天時，她講起了一期一會的含義，一期是一生，一會是一次，就是一個見面的機會，表達人們應(yīng)該珍惜每一次見面的機會。

在餐飲服務(wù)上，它卻有著另一層含義：每一次客人來餐廳用餐其實都是緣分，因此希望能把握住每一次機會，給顧客帶去感動服務(wù)。內(nèi)參君的體驗中發(fā)現(xiàn)，他們也確實在服務(wù)的細節(jié)中做到了很多意想不到。

比如對于壽喜鍋的口味，食客所感受到的濃淡不同，因此在加湯環(huán)節(jié)，他們特地準備了兩種湯底，一是原湯，另一個則是蔬菜熬出的蔬菜湯，沒有過多味道，當鍋內(nèi)湯越煮味道越濃時，他們會為喜愛淡口的人加入蔬菜汁。

還比如豆?jié){鍋底，上菜時會在旁邊配上一小份大廚親自熬制的膠原蛋白，當著食客的面將其放到鍋里，做足了服務(wù)中的儀式感。

認識到服務(wù)員的自有價值

管理火鍋店有著工業(yè)般的嚴謹

還比如加入的桌卡菜菜的環(huán)節(jié)，每個服務(wù)員都自稱是菜菜，代表有機蔬菜。服務(wù)時帶著可愛俏皮的介紹幫助顧客丟掉拘謹，感受放松心情，同時加深健康食材的概念。

“很多人都認為服務(wù)行業(yè)是很辛苦的，但卻沒有人認識到服務(wù)員的自有價值，因此我們的主要工作更多在于提升他們自我價值的肯定上。除了教會專業(yè)的東西，還要告訴他們什么叫做服務(wù)，如何能增進專業(yè)服務(wù)�！�

大格局心態(tài)下看淡復(fù)制危機

▼

問到野菜村是否怕被復(fù)制時，對方給出了一個意想不到的答案：不怕復(fù)制，因為老板看重的是長遠發(fā)展，他們對品牌預(yù)期的回本期是3-5年。

據(jù)內(nèi)參君所知，國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍的回本周期在12-18個月，而他們一張口，就翻了將近3倍的時間期限。

如此大格局的心態(tài)和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃靠得是什么？

首先就是極高的產(chǎn)品質(zhì)量。

比如店內(nèi)很多附屬產(chǎn)品，如夢品牌飲料，日本當?shù)蒯u油，有機蔬菜，僅有幾天賞味期印著身份證號的昭一雞蛋供應(yīng)商，等等，品牌強大的經(jīng)營能力，大多都體現(xiàn)在了高質(zhì)量的產(chǎn)品上，甚至是高質(zhì)量的邊緣產(chǎn)品。

其次是極其嚴謹?shù)淖鍪聭B(tài)度。

除了前文所提到的，和中國臺灣的服務(wù)理念相同，無論是店長還是普通職員，生意再忙的時候，他們不分級別，親力親為。

這或許也可以解釋，為什么日式火鍋，能夠在國內(nèi)火鍋血流成河下，一枝獨秀。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多