餐飲經(jīng)理人首次開火鍋店，3個(gè)月回本

開業(yè)前三天，排隊(duì)從早到晚

宣傳其實(shí)前期并沒有投入太多，我采用了最原始直接的方法，發(fā)傳單，在開業(yè)前兩天利用兼職在周邊發(fā)了近5000份，當(dāng)然了，開業(yè)優(yōu)惠還是很有誘惑力的。同時(shí)約到株洲當(dāng)?shù)乇容^有影響力的自媒體來試吃，然后把真實(shí)感受在論壇和微博上發(fā)帖預(yù)熱。

我這樣做是為了讓更多人知道株洲有一家逼格串串火鍋即將開張，因?yàn)槲覍ψ约杭业漠a(chǎn)品有絕對的信心。果不其然，開業(yè)三天排隊(duì)從早到晚，店內(nèi)員工一個(gè)個(gè)累趴下，我則從早上8點(diǎn)一直守到凌晨2點(diǎn)左右。做餐飲哪有不累的，我也一直鼓勵(lì)員工堅(jiān)持下去，我們共同進(jìn)退。

身先、律己、換位思考才能管理好員工

開店容易，守店難。就像其他行業(yè)一樣，三天過后，問題也就隨之而來。損耗?加班?分班?選材等等，考慮一個(gè)晚上后，我與店內(nèi)員工一個(gè)個(gè)交流，每個(gè)崗位都是有特殊性，不可或缺的。將心比心，對于阿姨，我把他們當(dāng)做自己的老媽一樣，都是長輩，道理都懂，只要用心對待，他們也會像關(guān)照自己晚輩那樣用心付出。服務(wù)員亦是如此，平等角度一起來分析問題，分享喜悅，改善不足。員工才是企業(yè)的最大核心，只有做的開心，顧客才會享受到最舒適的服務(wù)。我這樣做很簡單，八個(gè)字概括：身先、律己、換位思考。

把顧客發(fā)展成朋友 個(gè)人微信與顧客實(shí)時(shí)互動

對于店內(nèi)的實(shí)時(shí)動態(tài)，作為掌柜必須親力親為。我開通了微信個(gè)人賬號，讓進(jìn)店顧客掃碼加入，我這樣做的目的是讓顧客可以把用餐狀況第一時(shí)間可以反饋給我，不足之處可以及時(shí)改善。更是增加了其中顧客對產(chǎn)品的需求，顧客也會提出一些個(gè)人意見，我也會在第一時(shí)間來判斷是否合理。

慢慢的，加我的人越來越多，互動也越來越頻繁。之后又開始讓顧客用餐曬朋友圈，免費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)豆奶一瓶，又有更多的顧客參與進(jìn)來，一傳十，十傳百，效應(yīng)比預(yù)期的還要好，開業(yè)不到一個(gè)月，小半個(gè)株洲人都在曬大斌家，不是為了豆奶，而是確實(shí)好吃。

平時(shí)只要我在店里，有機(jī)會就會跟顧客交流，回訪。了解顧客用餐感受，虛心請教，從顧客聊到朋友，朋友再到�？�，慢慢的越接觸越多，幫助性建議也越來越多。店內(nèi)的產(chǎn)品也是改善的越來越好，取之于民，用之于民，這都是衣食父母在教我怎么做好餐飲，怎么更好的完善。成功其實(shí)很近，沒有捷徑，堅(jiān)持走下去，結(jié)果可能會使你意想不到。

孟楚(右)與大斌家串串火鍋創(chuàng)始人大斌(左)合影

好的起步 三個(gè)月收回成本

店內(nèi)共計(jì)14桌，營業(yè)時(shí)間從11:00-凌晨1:00，翻臺率為3.8，每日營業(yè)額8千左右，房租比較便宜1w/月，店內(nèi)員工8人，日人工費(fèi)用660元，日均開支4200元左右。目前月營業(yè)額23w，毛利65%，純利38%。

新店開張必定是有很多不足之處的，尤其是在高峰期排隊(duì)期間更要把好的服務(wù)及產(chǎn)品。每天我都親自在前臺迎客，對首次進(jìn)店顧客介紹、推薦，用餐時(shí)主動來詢問顧客用餐感受，慢慢的顧客也會從中提出好的建議，我們會加以改進(jìn)。我這樣做的目的是讓顧客以最真實(shí)的用餐感受參與進(jìn)來店內(nèi)產(chǎn)品的改良，到目前為止很多顧客已成為朋友，熟客更是越來越多。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者：孟楚

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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