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品牌全國化之路：扛得住19個月的虧，還敢于邊虧邊開新店！

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

內(nèi)容摘要：餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京品牌設(shè)計之初就定義為“全國性”▼在進入上海之前，57度湘準(zhǔn)備了很久。2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食...

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餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京

品牌設(shè)計之初

就定義為“全國性”

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在進入上海之前，57度湘準(zhǔn)備了很久。

2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食上”品牌，主打海鮮。

2009年，汪崢嶸和她的團隊創(chuàng)立了“57度湘”品牌

這個品牌從命名到定位，都肩負著“全國性品牌”的使命。在打法上，汪崢嶸將日式鐵板燒與傳統(tǒng)湘菜完美結(jié)合，將湘菜時尚化。

為什么敢？

解決了困繞地方品牌走向全國的三個瓶頸

用現(xiàn)代工具解決標(biāo)準(zhǔn)化難題

引入鐵板這個現(xiàn)代化的工具將火候標(biāo)準(zhǔn)化。因為它有高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)，大火、小火。最難標(biāo)準(zhǔn)的東西是味道，汪崢嶸把所有的味道全部進行醬料配套化。

用現(xiàn)代工具加快人才培養(yǎng)速度

工具的標(biāo)準(zhǔn)化，帶來人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。57度湘的炒手培訓(xùn)，通過二十一天的系統(tǒng)課程，就可能培訓(xùn)一個炒手。一個店長通過不斷的輪崗和培訓(xùn)，一年零八個月的時間就可以培訓(xùn)出來。此前，培養(yǎng)一個店長，至少也要四五年時間。

強化品牌獨特氣質(zhì)

采用鐵板燒這個工具，把廚房前置，在客人面前炒菜；同時，把廚師再定位為“炒手”，加上舞蹈動作等娛樂化色彩，形成獨特的時尚感。

解決了三個瓶頸問題，汪崢嶸開始謀求全國化

“我們就是要成為一個全國知名的餐飲品牌，所以我不可能就在湖南，湖南不能代表全國，所以我們第一站就選擇在上海�！�

2010年公司股改，成立長沙57度湘餐飲管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、魚樂水產(chǎn)等品牌歸屬于新公司門下。

2011年，57度湘走出湖南，進入上海。

進軍上海的代價：

“戰(zhàn)略性虧損”19個月，邊虧損邊開店

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