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品牌全國化之路:扛得住19個月的虧,還敢于邊虧邊開新店!

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京品牌設(shè)計之初就定義為“全國性”▼在進入上海之前,57度湘準(zhǔn)備了很久。2004年2月19日,汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌,把粵菜和湘菜進行融合。4年之后,汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食...
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餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

品牌設(shè)計之初

就定義為“全國性”

在進入上海之前,57度湘準(zhǔn)備了很久。

2004年2月19日,汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌,把粵菜和湘菜進行融合。4年之后,汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食上”品牌,主打海鮮。

2009年,汪崢嶸和她的團隊創(chuàng)立了“57度湘”品牌

這個品牌從命名到定位,都肩負著“全國性品牌”的使命。在打法上,汪崢嶸將日式鐵板燒與傳統(tǒng)湘菜完美結(jié)合,將湘菜時尚化。

為什么敢?

解決了困繞地方品牌走向全國的三個瓶頸

用現(xiàn)代工具解決標(biāo)準(zhǔn)化難題

引入鐵板這個現(xiàn)代化的工具將火候標(biāo)準(zhǔn)化。因為它有高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū),大火、小火。最難標(biāo)準(zhǔn)的東西是味道,汪崢嶸把所有的味道全部進行醬料配套化。

用現(xiàn)代工具加快人才培養(yǎng)速度

工具的標(biāo)準(zhǔn)化,帶來人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。57度湘的炒手培訓(xùn),通過二十一天的系統(tǒng)課程,就可能培訓(xùn)一個炒手。一個店長通過不斷的輪崗和培訓(xùn),一年零八個月的時間就可以培訓(xùn)出來。此前,培養(yǎng)一個店長,至少也要四五年時間。

強化品牌獨特氣質(zhì)

采用鐵板燒這個工具,把廚房前置,在客人面前炒菜;同時,把廚師再定位為“炒手”,加上舞蹈動作等娛樂化色彩,形成獨特的時尚感。

解決了三個瓶頸問題,汪崢嶸開始謀求全國化

“我們就是要成為一個全國知名的餐飲品牌,所以我不可能就在湖南,湖南不能代表全國,所以我們第一站就選擇在上海!

2010年公司股改,成立長沙57度湘餐飲管理有限公司,好食上、海食上、57℃湘、魚樂水產(chǎn)等品牌歸屬于新公司門下。

2011年,57度湘走出湖南,進入上海。

進軍上海的代價:

“戰(zhàn)略性虧損”19個月,邊虧損邊開店

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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