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品牌全國(guó)化之路：扛得住19個(gè)月的虧，還敢于邊虧邊開(kāi)新店！

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

內(nèi)容摘要：餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京品牌設(shè)計(jì)之初就定義為“全國(guó)性”▼在進(jìn)入上海之前，57度湘準(zhǔn)備了很久。2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進(jìn)行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食...

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餐飲老板內(nèi)參王新磊發(fā)于北京

品牌設(shè)計(jì)之初

就定義為“全國(guó)性”

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在進(jìn)入上海之前，57度湘準(zhǔn)備了很久。

2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進(jìn)行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食上”品牌，主打海鮮。

2009年，汪崢嶸和她的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了“57度湘”品牌

這個(gè)品牌從命名到定位，都肩負(fù)著“全國(guó)性品牌”的使命。在打法上，汪崢嶸將日式鐵板燒與傳統(tǒng)湘菜完美結(jié)合，將湘菜時(shí)尚化。

為什么敢？

解決了困繞地方品牌走向全國(guó)的三個(gè)瓶頸

用現(xiàn)代工具解決標(biāo)準(zhǔn)化難題

引入鐵板這個(gè)現(xiàn)代化的工具將火候標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)樗懈邷貐^(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)，大火、小火。最難標(biāo)準(zhǔn)的東西是味道，汪崢嶸把所有的味道全部進(jìn)行醬料配套化。

用現(xiàn)代工具加快人才培養(yǎng)速度

工具的標(biāo)準(zhǔn)化，帶來(lái)人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。57度湘的炒手培訓(xùn)，通過(guò)二十一天的系統(tǒng)課程，就可能培訓(xùn)一個(gè)炒手。一個(gè)店長(zhǎng)通過(guò)不斷的輪崗和培訓(xùn)，一年零八個(gè)月的時(shí)間就可以培訓(xùn)出來(lái)。此前，培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng)，至少也要四五年時(shí)間。

強(qiáng)化品牌獨(dú)特氣質(zhì)

采用鐵板燒這個(gè)工具，把廚房前置，在客人面前炒菜；同時(shí)，把廚師再定位為“炒手”，加上舞蹈動(dòng)作等娛樂(lè)化色彩，形成獨(dú)特的時(shí)尚感。

解決了三個(gè)瓶頸問(wèn)題，汪崢嶸開(kāi)始謀求全國(guó)化

“我們就是要成為一個(gè)全國(guó)知名的餐飲品牌，所以我不可能就在湖南，湖南不能代表全國(guó)，所以我們第一站就選擇在上海�！�

2010年公司股改，成立長(zhǎng)沙57度湘餐飲管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、魚樂(lè)水產(chǎn)等品牌歸屬于新公司門下。

2011年，57度湘走出湖南，進(jìn)入上海。

進(jìn)軍上海的代價(jià)：

“戰(zhàn)略性虧損”19個(gè)月，邊虧損邊開(kāi)店

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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