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當開店遇上“二房東”:日營業(yè)額2萬的店,我就這樣失去了

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:得不從中抽離。餐飲水很深,社會這水更深。康健,成都轟炸大魷魚的引進者。從日營業(yè)額只有一二百到超過2萬,前途一片光明之下,他卻突然選擇了離開。♨餐飲老板內(nèi)參李嬌發(fā)于成都日營業(yè)額從200到2萬,他這樣逆轉(zhuǎn)...
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得不從中抽離。


餐飲水很深,社會這水更深。


康健,成都轟炸大魷魚的引進者。從日營業(yè)額只有一二百到超過2萬,前途一片光明之下,他卻突然選擇了離開。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 李嬌 發(fā)于成都

日營業(yè)額從200到2萬,他這樣逆轉(zhuǎn)經(jīng)營困局

2014年6月,康健在窮游全國的途中,偶然發(fā)現(xiàn)了轟炸大魷魚,店前排起的長龍讓他怦然心動。

轟炸大魷魚

曾由200多斤減到140斤的康健,對食物的克制能力很強,但這次卻完全抵擋不了誘惑,這讓他看到了商機。

8月21日,他來到當時心愛姑娘的家鄉(xiāng)——成都,在春熙路西段開了第一家轟炸大魷魚。但經(jīng)營慘淡,四五百已經(jīng)是日經(jīng)營額的極限。

在康健看來,做生意“三分能耐,六分運氣”。他也確實充分運用了自己的才能與運氣。

|三分能耐|

自媒體運營打開局面

起初,康健選擇了到正街叫賣的宣傳方式。這種方式簡單粗暴,效果立竿見影,可是不符合城管部門的制度要求,不得不終止。

之后,他開始同步運營自媒體,如微信、微博。微信平臺每天都會推出特價和專屬優(yōu)惠,只有關(guān)注者才可享受,到店關(guān)注不可行,減少盲目打折。

同時,康健通過成都的電視媒體,講出自己的故事。

量身打造主流口味

重新調(diào)配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚是臺灣口味,他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿足成都人對麻辣的喜好。

所以,除引入當?shù)靥厣〕酝猓到≡隰滛~自身口味的調(diào)整上費了許多功夫。

為重新調(diào)配辣椒粉,本不吃辣的他試吃各種辣椒,吃到最后甚至可以識別出一種辣椒粉的大致配比;還特意請教了成都、重慶等地有經(jīng)驗的師傅。

顧客嘗過覺得有驚喜,便會帶朋友過來,一傳十、十傳百。

找準貨源

尋找貨源降低成本

由于此前沒有餐飲經(jīng)驗,貨源都來自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現(xiàn),其給出的價格比市場價高出了約40%到50%。

于是,他開始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無法解決從北京到成都,以及往返郊區(qū)凍庫的巨大物流成本。

|六分運氣|

恰逢十一客流增多

由于春熙路房租高、還需高額轉(zhuǎn)讓費以及關(guān)系,初來乍到的康健只能選擇正街側(cè)面一個死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對便宜,10萬每年,但是只有8平米,而且?guī)缀鯖]有人流。

不過,很快便迎來了“十一”。以“十一”的客流量,幾個人拿著轟炸大魷魚就會引起極高的回頭率,自然帶來人流。形成排隊后,人們的好奇心會促使他們一探究竟,如此循環(huán)往復(fù)。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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