當開店遇上“二房東”：日營業(yè)額2萬的店，我就這樣失去了

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得不從中抽離。

餐飲水很深，社會這水更深。

康健，成都轟炸大魷魚的引進者。從日營業(yè)額只有一二百到超過2萬，前途一片光明之下，他卻突然選擇了離開。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 李嬌 發(fā)于成都

日營業(yè)額從200到2萬，他這樣逆轉(zhuǎn)經(jīng)營困局

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2014年6月，康健在窮游全國的途中，偶然發(fā)現(xiàn)了轟炸大魷魚，店前排起的長龍讓他怦然心動。

轟炸大魷魚

曾由200多斤減到140斤的康健，對食物的克制能力很強，但這次卻完全抵擋不了誘惑，這讓他看到了商機。

8月21日，他來到當時心愛姑娘的家鄉(xiāng)——成都，在春熙路西段開了第一家轟炸大魷魚。但經(jīng)營慘淡，四五百已經(jīng)是日經(jīng)營額的極限。

在康健看來，做生意“三分能耐，六分運氣”。他也確實充分運用了自己的才能與運氣。

｜三分能耐｜

自媒體運營打開局面

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起初，康健選擇了到正街叫賣的宣傳方式。這種方式簡單粗暴，效果立竿見影，可是不符合城管部門的制度要求，不得不終止。

之后，他開始同步運營自媒體，如微信、微博。微信平臺每天都會推出特價和專屬優(yōu)惠，只有關注者才可享受，到店關注不可行，減少盲目打折。

同時，康健通過成都的電視媒體，講出自己的故事。

量身打造主流口味

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重新調(diào)配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚是臺灣口味，他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿足成都人對麻辣的喜好。

所以，除引入當?shù)靥厣�小吃外，康健在魷魚自身口味的調(diào)整上費了許多功夫。

為重新調(diào)配辣椒粉，本不吃辣的他試吃各種辣椒，吃到最后甚至可以識別出一種辣椒粉的大致配比；還特意請教了成都、重慶等地有經(jīng)驗的師傅。

顧客嘗過覺得有驚喜，便會帶朋友過來，一傳十、十傳百。

找準貨源

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尋找貨源降低成本

由于此前沒有餐飲經(jīng)驗，貨源都來自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現(xiàn)，其給出的價格比市場價高出了約40%到50%。

于是，他開始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無法解決從北京到成都，以及往返郊區(qū)凍庫的巨大物流成本。

｜六分運氣｜

恰逢十一客流增多

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由于春熙路房租高、還需高額轉(zhuǎn)讓費以及關系，初來乍到的康健只能選擇正街側(cè)面一個死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對便宜，10萬每年，但是只有8平米，而且?guī)缀鯖]有人流。

不過，很快便迎來了“十一”。以“十一”的客流量，幾個人拿著轟炸大魷魚就會引起極高的回頭率，自然帶來人流。形成排隊后，人們的好奇心會促使他們一探究竟，如此循環(huán)往復。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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