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12年開3家店，他為什么全賠了？

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：作者：王建萍來源：餐飲老板內(nèi)參

第2頁（共2頁）：12年開3家店，他為什么全賠了？[2]

內(nèi)容摘要：十二年一個輪回。餐飲江湖風云涌動，新舊更迭，明星升起又隕落，太陽落下又升起。許多人功成名就，許多人來了又走。上面小廚的老板王煒晟對開餐廳愛得深沉：入行12年，開過3家店，即使從來都是賠本也不愿意走出餐飲圈...

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　　●第三家●

　　從前廳到后廚，都是人的問題

　　先是服務(wù)員毫無主動性�！皢问亲尫⻊�(wù)員見到客人問聲好，都張不開嘴。他們寧可在那里玩，都不愿意看看顧客想要什么。”王煒晟無奈。

　　其次是廚師留不住�！八麄儾挪还苣銊�(chuàng)業(yè)不創(chuàng)業(yè)，只想著過年回家能拿多少錢。其實很多廚師都能把一碗面做得很好，但他們不愿意去做�！睘榱私鉀Q這個問題，王煒晟跟廚師玩起合伙制，但每一次入伙的時候信誓旦旦，過不了多久又都走了。

　　▲招個職業(yè)經(jīng)理人談何容易

　　最后是招不到職業(yè)經(jīng)理人。王煒晟一直想要一個職業(yè)經(jīng)理人把他從雜亂的管理中解脫出來，讓職業(yè)的人來做專業(yè)的事。“來面試的人我可能聊過50多個�！蓖鯚橁烧f，“他們會問你開到多少家店，你說五十家，好，那就可以聊下去了。如果沒有足夠的規(guī)模，除非他們看到很好的前景，否則不會考慮�！�

　　●懶于經(jīng)營●

　　就形不成凝聚力

　　王煒晟只愿意將大部分的精力投入到菜品上，他相信最一句古老的話：“酒香不怕巷子深”，然而如今的餐飲空氣能輕易把酒香淹沒在巷子里。

　　而一家餐廳的經(jīng)營至少包括這幾個方面：菜品的研發(fā)和管理，組織團隊的建設(shè)，規(guī)章制度的完善，對外形象的建立，營銷推廣的策略等。

　　一家餐廳的凝聚力必須基于這樣的認同：老板善于經(jīng)營，餐廳很有希望，只要好好工作就能賺到很多錢。

　　●懶于管理●

　　員工就放任自流

　　▲員工需要指導

　　他看到了員工的許多問題，卻不愿意說出來，怕自己一說就急，傷害員工的情緒�！昂芏嗍虑椋阌X得用腳都能想明白，他們卻做不好。”

　　而不說出來，就是放任自流。沒有人告訴他們什么是對的，從而產(chǎn)生茫然和無力感，然后多會選擇辭職。因為沒有人喜歡在負能量的環(huán)境中工作。

　　●自己較勁●

　　傷害員工的希望