紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
●第三家●
從前廳到后廚，都是人的問題
先是服務(wù)員毫無主動(dòng)性�！皢问亲尫⻊�(wù)員見到客人問聲好，都張不開嘴。他們寧可在那里玩，都不愿意看看顧客想要什么�！蓖鯚橁蔁o奈。
其次是廚師留不住。“他們才不管你創(chuàng)業(yè)不創(chuàng)業(yè)，只想著過年回家能拿多少錢。其實(shí)很多廚師都能把一碗面做得很好，但他們不愿意去做。”為了解決這個(gè)問題，王煒晟跟廚師玩起合伙制，但每一次入伙的時(shí)候信誓旦旦，過不了多久又都走了。
▲招個(gè)職業(yè)經(jīng)理人談何容易
最后是招不到職業(yè)經(jīng)理人。王煒晟一直想要一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人把他從雜亂的管理中解脫出來，讓職業(yè)的人來做專業(yè)的事�！皝砻嬖嚨娜宋铱赡芰倪^50多個(gè)�！蓖鯚橁烧f，“他們會(huì)問你開到多少家店，你說五十家，好，那就可以聊下去了。如果沒有足夠的規(guī)模，除非他們看到很好的前景，否則不會(huì)考慮。”
●懶于經(jīng)營●
就形不成凝聚力
王煒晟只愿意將大部分的精力投入到菜品上，他相信最一句古老的話：“酒香不怕巷子深”，然而如今的餐飲空氣能輕易把酒香淹沒在巷子里。
而一家餐廳的經(jīng)營至少包括這幾個(gè)方面：菜品的研發(fā)和管理，組織團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，規(guī)章制度的完善，對(duì)外形象的建立，營銷推廣的策略等。
一家餐廳的凝聚力必須基于這樣的認(rèn)同：老板善于經(jīng)營，餐廳很有希望，只要好好工作就能賺到很多錢。
●懶于管理●
員工就放任自流
▲員工需要指導(dǎo)
他看到了員工的許多問題，卻不愿意說出來，怕自己一說就急，傷害員工的情緒。“很多事情，你覺得用腳都能想明白，他們卻做不好。”
而不說出來，就是放任自流。沒有人告訴他們什么是對(duì)的，從而產(chǎn)生茫然和無力感，然后多會(huì)選擇辭職。因?yàn)闆]有人喜歡在負(fù)能量的環(huán)境中工作。
●自己較勁●
傷害員工的希望
王煒晟本身是個(gè)成功的廣告人，同時(shí)做項(xiàng)目投資。這讓他有能力為自己十幾年的“不良嗜好”買單。
然而，較勁是一個(gè)人的事兒，餐廳卻牽連著好多人的希望。
員工需要被激勵(lì)，被鼓舞，他們需要你用不同的方式去完成有效溝通。你不能只一個(gè)較勁兒的美食家，而要是一個(gè)打開世界的外交家，負(fù)起責(zé)任的老板。
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本文轉(zhuǎn)載自：作者：王建萍 來源：餐飲老板內(nèi)參
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