行業(yè)新貴異軍突起餓狼串說7個月賣了2000萬

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價格痛點(diǎn) 切入價格真空區(qū)域 

高度競爭的殘酷環(huán)境造就了重慶火鍋行業(yè)相對穩(wěn)定的局面：傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張，大眾火鍋則在不斷抬升底部價格。 

徐永星正是在大眾火鍋價格不斷抬升中找到了機(jī)會。 

重慶大眾火鍋的客單價很長一段時間在50元以下的價格區(qū)間，這個價格完全能夠被火鍋消費(fèi)的主力客群——20-30歲這個區(qū)間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業(yè)整體價格的水漲船高，當(dāng)客單價上百元的高端火鍋店迅速在行業(yè)立足后，大眾火鍋領(lǐng)域的客單價也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現(xiàn)相當(dāng)一部分的流失。

但是被迫流失并不等于這個群體失去了對火鍋的消費(fèi)欲望。徐永星正是看到了這一點(diǎn)，決定在50-60元這個價格真空區(qū)間打造符合年輕客群定位的“餓狼串說”。 

 ▲瞄準(zhǔn)年輕客群 

同時，在徐永星看來，串串火鍋解決了年輕客群在社交上的最大痛點(diǎn)——飯局中的社交尷尬。 

徐永星舉例說，在吃火鍋的時候，如果有朋友在飯局快要結(jié)束時才到，在傳統(tǒng)火鍋店就會遭遇到社交尷尬：菜品點(diǎn)多了，朋友一個人吃不完，同時請客成本也被拉高，點(diǎn)少了又覺得宴請者照顧不周。 

但是串串火鍋卻能很好的解決這個問題，晚到的朋友可以按需拿自己的份額，對于宴請者來說，不僅滿足了晚到朋友的需求，同時也降低了自己的宴請成本。 

社區(qū)店痛點(diǎn) 低端領(lǐng)域塑造高端形象 

重慶的大眾火鍋店往往深藏于社區(qū)。30、40平米的門面，3、4個服務(wù)員、5、6張桌子，一個火鍋店就能夠“超低成本”開張。如果是社區(qū)好一點(diǎn)的火鍋店則往往是統(tǒng)一的老重慶風(fēng)格，在視覺上無法突出自己的品牌個性。 

▲餓狼串說風(fēng)格時尚 

徐永星抓住了這一點(diǎn)的契機(jī)，把第一個店就選址開在了重慶市渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)這樣一條老街上。其原因在于： 

1.巨大的反差效益 能夠更好的突出品牌 

餓狼串說的店面裝修走的是loft風(fēng)格，這樣的風(fēng)格與老街區(qū)的“老人”、“老店”形成了強(qiáng)烈的風(fēng)格對比，而與周邊環(huán)境的格格不入，讓這種風(fēng)格從視覺上就給消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈的震撼，進(jìn)而讓品牌深刻的植入到消費(fèi)者的心中。

2.移動互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)從空間上 消除了品牌同目標(biāo)用戶的距離 

很多人可能要問，把以年輕人為目標(biāo)客群的店開在遠(yuǎn)離這個群體的地方，是否會對品牌的傳播帶來負(fù)面影響。徐永星說，這樣的影響在當(dāng)下的移動互聯(lián)網(wǎng)時代根本就不存在。餓狼串說的推廣全靠線上，只要目標(biāo)客戶有興趣，手機(jī)定位就找到了。而在位于龍溪鎮(zhèn)老街的第一家店處于試營業(yè)期間就已經(jīng)需要排隊等候的盛況印證了徐永星的這一觀點(diǎn)。

徐永星說，“餓狼串說”的成功除了抓住當(dāng)下火鍋行業(yè)發(fā)展中所凸顯出來的痛點(diǎn)外，在抓住后則通過“產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)思維+用戶體驗”的方式進(jìn)行解決。而這樣的方式經(jīng)過梳理就成為了“餓狼串說”最核心的競爭力，最終能夠支撐品牌進(jìn)行下一步擴(kuò)張。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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