行業(yè)新貴異軍突起餓狼串說7個(gè)月賣了2000萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

價(jià)格痛點(diǎn) 切入價(jià)格真空區(qū)域 

高度競爭的殘酷環(huán)境造就了重慶火鍋行業(yè)相對(duì)穩(wěn)定的局面：傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張，大眾火鍋則在不斷抬升底部價(jià)格。 

徐永星正是在大眾火鍋價(jià)格不斷抬升中找到了機(jī)會(huì)。 

重慶大眾火鍋的客單價(jià)很長一段時(shí)間在50元以下的價(jià)格區(qū)間，這個(gè)價(jià)格完全能夠被火鍋消費(fèi)的主力客群——20-30歲這個(gè)區(qū)間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業(yè)整體價(jià)格的水漲船高，當(dāng)客單價(jià)上百元的高端火鍋店迅速在行業(yè)立足后，大眾火鍋領(lǐng)域的客單價(jià)也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現(xiàn)相當(dāng)一部分的流失。

但是被迫流失并不等于這個(gè)群體失去了對(duì)火鍋的消費(fèi)欲望。徐永星正是看到了這一點(diǎn)，決定在50-60元這個(gè)價(jià)格真空區(qū)間打造符合年輕客群定位的“餓狼串說”。 

 ▲瞄準(zhǔn)年輕客群 

同時(shí)，在徐永星看來，串串火鍋解決了年輕客群在社交上的最大痛點(diǎn)——飯局中的社交尷尬。 

徐永星舉例說，在吃火鍋的時(shí)候，如果有朋友在飯局快要結(jié)束時(shí)才到，在傳統(tǒng)火鍋店就會(huì)遭遇到社交尷尬：菜品點(diǎn)多了，朋友一個(gè)人吃不完，同時(shí)請(qǐng)客成本也被拉高，點(diǎn)少了又覺得宴請(qǐng)者照顧不周。 

但是串串火鍋卻能很好的解決這個(gè)問題，晚到的朋友可以按需拿自己的份額，對(duì)于宴請(qǐng)者來說，不僅滿足了晚到朋友的需求，同時(shí)也降低了自己的宴請(qǐng)成本。 

社區(qū)店痛點(diǎn) 低端領(lǐng)域塑造高端形象 

重慶的大眾火鍋店往往深藏于社區(qū)。30、40平米的門面，3、4個(gè)服務(wù)員、5、6張桌子，一個(gè)火鍋店就能夠“超低成本”開張。如果是社區(qū)好一點(diǎn)的火鍋店則往往是統(tǒng)一的老重慶風(fēng)格，在視覺上無法突出自己的品牌個(gè)性。 

▲餓狼串說風(fēng)格時(shí)尚 

徐永星抓住了這一點(diǎn)的契機(jī)，把第一個(gè)店就選址開在了重慶市渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)這樣一條老街上。其原因在于： 

1.巨大的反差效益 能夠更好的突出品牌 

餓狼串說的店面裝修走的是loft風(fēng)格，這樣的風(fēng)格與老街區(qū)的“老人”、“老店”形成了強(qiáng)烈的風(fēng)格對(duì)比，而與周邊環(huán)境的格格不入，讓這種風(fēng)格從視覺上就給消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈的震撼，進(jìn)而讓品牌深刻的植入到消費(fèi)者的心中。

2.移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)從空間上 消除了品牌同目標(biāo)用戶的距離 

很多人可能要問，把以年輕人為目標(biāo)客群的店開在遠(yuǎn)離這個(gè)群體的地方，是否會(huì)對(duì)品牌的傳播帶來負(fù)面影響。徐永星說，這樣的影響在當(dāng)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代根本就不存在。餓狼串說的推廣全靠線上，只要目標(biāo)客戶有興趣，手機(jī)定位就找到了。而在位于龍溪鎮(zhèn)老街的第一家店處于試營業(yè)期間就已經(jīng)需要排隊(duì)等候的盛況印證了徐永星的這一觀點(diǎn)。

徐永星說，“餓狼串說”的成功除了抓住當(dāng)下火鍋行業(yè)發(fā)展中所凸顯出來的痛點(diǎn)外，在抓住后則通過“產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)思維+用戶體驗(yàn)”的方式進(jìn)行解決。而這樣的方式經(jīng)過梳理就成為了“餓狼串說”最核心的競爭力，最終能夠支撐品牌進(jìn)行下一步擴(kuò)張。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多