紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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2015年,如果說(shuō)全國(guó)火鍋行業(yè)在爆發(fā)式增長(zhǎng)后經(jīng)歷了一次寒潮,那么對(duì)于火鍋之都重慶來(lái)說(shuō),這樣的寒潮幾乎無(wú)時(shí)無(wú)刻都在發(fā)生。
然而,高度競(jìng)爭(zhēng)的殘酷環(huán)境卻造就了重慶火鍋行業(yè)相對(duì)穩(wěn)定的局面:老油、新派兩大派系各占半邊天;傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變,行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張,大眾火鍋不斷抬升底部?jī)r(jià)格。
直到去年,“餓狼串說(shuō)”成為了攪局者,并一躍成為2015年重慶火鍋行業(yè)的當(dāng)紅炸子雞。
誕生只有7個(gè)月,卻頻頻在哀鴻遍野的火鍋行業(yè)制造驚喜,“餓狼串說(shuō)”的制勝之道是抓住了火鍋行業(yè)中的三個(gè)痛點(diǎn)。
行業(yè)新貴異軍突起
徐永星在微信中自稱“狼王”
這似乎符合這個(gè)45歲男人狼性的一面
2015年5月當(dāng)“狼王”在重慶市渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)這個(gè)老街區(qū)開(kāi)出第一家“餓狼串說(shuō)”后,在此后僅僅七個(gè)月的時(shí)間里,“餓狼串說(shuō)”相繼開(kāi)出4家直營(yíng)店,7家加盟店,營(yíng)業(yè)額近2000萬(wàn)。
其獨(dú)樹(shù)一幟用LOFT風(fēng)格打造的社區(qū)高逼格店,并以簡(jiǎn)單粗暴的方式宣揚(yáng)“健康鍋底”的理念,讓其在第一家店還處于試營(yíng)業(yè)期間,慕名前往的食客就已經(jīng)在店門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)。此后,“餓狼串說(shuō)”出現(xiàn)在哪里,“狼群”則跟隨到哪里,時(shí)常出現(xiàn)人滿為患的景象。
▲繁星點(diǎn)點(diǎn)暮色下,一輪彎月掛空中
與“餓狼串說(shuō)”董事長(zhǎng)徐永星見(jiàn)面是在剛開(kāi)業(yè)不久的九街店。當(dāng)梳著時(shí)下最潮流頭型,穿著時(shí)尚的徐永星出現(xiàn)在店內(nèi)時(shí),這匹頭狼很適宜的掩映在了店內(nèi)的環(huán)境中。
徐永星在用“餓狼串說(shuō)”講述一個(gè)關(guān)于狼性的故事:繁星點(diǎn)點(diǎn)的暮色下,一輪彎月掛在空中?輼(shù)朽木中,一群盡顯疲態(tài)的餓狼正在享用美食。餓狼是誰(shuí)?在徐永星眼中其正是自己定位的年輕客群。
而把這個(gè)客群確定后,一切的店內(nèi)場(chǎng)景開(kāi)始圍繞這個(gè)中心來(lái)凸顯。暮色、彎月、枯樹(shù)朽木,這一系列狼文化的主題元素在這個(gè)不到300平米的店內(nèi)一一呈現(xiàn)。
至少?gòu)哪壳皝?lái)看,徐永星的故事贏得了饑餓的狼群。但是對(duì)于他來(lái)說(shuō),“餓狼串說(shuō)”在2015年的崛起并非偶然,而是自己抓住了火鍋行業(yè)發(fā)展中的三個(gè)痛點(diǎn)。
行業(yè)痛點(diǎn) 跨界+產(chǎn)品主義 快速占領(lǐng)新市場(chǎng)
早在上個(gè)世紀(jì),發(fā)源于成都的串串香就已經(jīng)傳入重慶,但是由于被貼上了鍋底“清湯寡水”,“品質(zhì)差”的負(fù)面標(biāo)簽,串串香一直游離于重慶的主流火鍋市場(chǎng)之外。
然而去年,在火鍋行業(yè)整體式微下,一些店開(kāi)始用串串香混搭火鍋,這一創(chuàng)新解決了串串香被詬病的鍋底清湯寡水的痛點(diǎn),創(chuàng)造出一種全新的火鍋業(yè)態(tài)“串串香火鍋”,從而定義了一個(gè)全新的市場(chǎng)。而這也讓2015年成為“串串香火鍋”整體爆發(fā)的一年。
但是新市場(chǎng)的打開(kāi)往往伴隨著魚(yú)龍混雜的局面出現(xiàn)。雖然鍋底“清湯寡水”的痛點(diǎn)被解決,但是“品質(zhì)差”這一痛點(diǎn)卻隨著新市場(chǎng)的入局者不斷冒進(jìn)而變得更加不可把控。作為在中間段進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域的徐永星來(lái)說(shuō),他已經(jīng)清楚的意識(shí)到:只要同時(shí)解決了這兩個(gè)痛點(diǎn),就一定能夠找到突破口。
“餓狼串說(shuō)”一開(kāi)始就從火鍋行業(yè)最不好解決的鍋底做文章。徐永星為“餓狼串說(shuō)”的鍋底貼上了“健康鍋底”的標(biāo)簽。
但是健康這種“虛”的概念如何讓消費(fèi)者能夠清晰的感知?徐永星就在店里以“大字報(bào)”的形式把火鍋行業(yè)常規(guī)使用的添加劑一一羅列出來(lái),并堅(jiān)決保證“餓狼串說(shuō)”的鍋底絕對(duì)不會(huì)使用任何添加劑。
雖然形式粗暴,但是徐永星認(rèn)為,消費(fèi)者先通過(guò)視覺(jué)來(lái)認(rèn)知,再通過(guò)體驗(yàn)感知,這樣就能把健康鍋底這個(gè)概念不斷在消費(fèi)者心理強(qiáng)化。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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