行業(yè)新貴異軍突起餓狼串說7個(gè)月賣了2000萬

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2015年，如果說全國火鍋行業(yè)在爆發(fā)式增長后經(jīng)歷了一次寒潮，那么對(duì)于火鍋之都重慶來說，這樣的寒潮幾乎無時(shí)無刻都在發(fā)生。 

然而，高度競爭的殘酷環(huán)境卻造就了重慶火鍋行業(yè)相對(duì)穩(wěn)定的局面：老油、新派兩大派系各占半邊天;傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張，大眾火鍋不斷抬升底部價(jià)格。 

直到去年，“餓狼串說”成為了攪局者，并一躍成為2015年重慶火鍋行業(yè)的當(dāng)紅炸子雞。 

誕生只有7個(gè)月，卻頻頻在哀鴻遍野的火鍋行業(yè)制造驚喜，“餓狼串說”的制勝之道是抓住了火鍋行業(yè)中的三個(gè)痛點(diǎn)。

 

行業(yè)新貴異軍突起

 

 

徐永星在微信中自稱“狼王”

這似乎符合這個(gè)45歲男人狼性的一面

 2015年5月當(dāng)“狼王”在重慶市渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)這個(gè)老街區(qū)開出第一家“餓狼串說”后，在此后僅僅七個(gè)月的時(shí)間里，“餓狼串說”相繼開出4家直營店，7家加盟店，營業(yè)額近2000萬。 

其獨(dú)樹一幟用LOFT風(fēng)格打造的社區(qū)高逼格店，并以簡單粗暴的方式宣揚(yáng)“健康鍋底”的理念，讓其在第一家店還處于試營業(yè)期間，慕名前往的食客就已經(jīng)在店門口排起了長隊(duì)。此后，“餓狼串說”出現(xiàn)在哪里，“狼群”則跟隨到哪里，時(shí)常出現(xiàn)人滿為患的景象。 

 ▲繁星點(diǎn)點(diǎn)暮色下，一輪彎月掛空中 

與“餓狼串說”董事長徐永星見面是在剛開業(yè)不久的九街店。當(dāng)梳著時(shí)下最潮流頭型，穿著時(shí)尚的徐永星出現(xiàn)在店內(nèi)時(shí)，這匹頭狼很適宜的掩映在了店內(nèi)的環(huán)境中。 

徐永星在用“餓狼串說”講述一個(gè)關(guān)于狼性的故事：繁星點(diǎn)點(diǎn)的暮色下，一輪彎月掛在空中�？輼湫嗄局�，一群盡顯疲態(tài)的餓狼正在享用美食。餓狼是誰?在徐永星眼中其正是自己定位的年輕客群。 

而把這個(gè)客群確定后，一切的店內(nèi)場(chǎng)景開始圍繞這個(gè)中心來凸顯。暮色、彎月、枯樹朽木，這一系列狼文化的主題元素在這個(gè)不到300平米的店內(nèi)一一呈現(xiàn)。 

至少從目前來看，徐永星的故事贏得了饑餓的狼群。但是對(duì)于他來說，“餓狼串說”在2015年的崛起并非偶然，而是自己抓住了火鍋行業(yè)發(fā)展中的三個(gè)痛點(diǎn)。 

行業(yè)痛點(diǎn) 跨界+產(chǎn)品主義 快速占領(lǐng)新市場(chǎng) 

早在上個(gè)世紀(jì)，發(fā)源于成都的串串香就已經(jīng)傳入重慶，但是由于被貼上了鍋底“清湯寡水”，“品質(zhì)差”的負(fù)面標(biāo)簽，串串香一直游離于重慶的主流火鍋市場(chǎng)之外。 

然而去年，在火鍋行業(yè)整體式微下，一些店開始用串串香混搭火鍋，這一創(chuàng)新解決了串串香被詬病的鍋底清湯寡水的痛點(diǎn)，創(chuàng)造出一種全新的火鍋業(yè)態(tài)“串串香火鍋”，從而定義了一個(gè)全新的市場(chǎng)。而這也讓2015年成為“串串香火鍋”整體爆發(fā)的一年。 

但是新市場(chǎng)的打開往往伴隨著魚龍混雜的局面出現(xiàn)。雖然鍋底“清湯寡水”的痛點(diǎn)被解決，但是“品質(zhì)差”這一痛點(diǎn)卻隨著新市場(chǎng)的入局者不斷冒進(jìn)而變得更加不可把控。作為在中間段進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域的徐永星來說，他已經(jīng)清楚的意識(shí)到：只要同時(shí)解決了這兩個(gè)痛點(diǎn)，就一定能夠找到突破口。 

“餓狼串說”一開始就從火鍋行業(yè)最不好解決的鍋底做文章。徐永星為“餓狼串說”的鍋底貼上了“健康鍋底”的標(biāo)簽。

 但是健康這種“虛”的概念如何讓消費(fèi)者能夠清晰的感知?徐永星就在店里以“大字報(bào)”的形式把火鍋行業(yè)常規(guī)使用的添加劑一一羅列出來，并堅(jiān)決保證“餓狼串說”的鍋底絕對(duì)不會(huì)使用任何添加劑。 

雖然形式粗暴，但是徐永星認(rèn)為，消費(fèi)者先通過視覺來認(rèn)知，再通過體驗(yàn)感知，這樣就能把健康鍋底這個(gè)概念不斷在消費(fèi)者心理強(qiáng)化。 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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