目瞪口呆！米其林餐廳人均消費(fèi)只需幾十元

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此外，十八座狗仔粉的另一招牌碗仔翅的做法也非常不易。張顥曦為了重現(xiàn)小時候吃過的鴨肉碗仔翅，最初想找鮮鴨殼來熬湯，后因禽流感沒貨源而找燒鴨代替。堅(jiān)持“用4只燒鴨煲6小時至骨頭融化，每鍋只有30碗左右”，絕不偷工減料，味道比用鮮鴨更香濃。

 

碗仔翅

大多數(shù)顧客就是喜歡十八座狗仔粉好吃不貴，濃而不咸，未有味精涸喉感的出品，坐在路邊折枱圓凳吃，風(fēng)味十足。

餐飲好案例（微信id：canyin120）點(diǎn)評：不忘初心,方能走遠(yuǎn)

當(dāng)下的餐飲的確是一個火熱的行業(yè)，各路投資都有躍躍欲試的沖動，而每個急切的風(fēng)潮背后都掩藏著一個一夜暴富的夢想。餐飲新晉也罷、精英也罷、跨界也好、顛覆也好，大都是打著餐飲的旗號，干著投機(jī)取巧的打獵，其中很少有人是為了做好餐飲而選擇做餐飲。其實(shí)，作為餐飲，都必須潛心思考自己應(yīng)當(dāng)為顧客奉上的初心。正所謂民以食為天，無論是大眾群體還是名人明星，對于餐飲需求的初心都未曾改變過，未來也不會改變：安全健康、好吃、不貴。

獨(dú)家秘笈——手工活，用心就好

當(dāng)在有人問及“狗仔粉制作有無獨(dú)門秘籍”時，張顥曦笑言 “就是手工活，用心就好”。

從不斷摸索嘗試，細(xì)心挑選食材，再到凡事親力親為，精心烹調(diào)食物，一個“用心”又豈是簡單的口號，狗仔粉的鮮美，碗仔翅的香濃，辣菜脯的唇齒留香……一道道美味的小吃都是張顥曦用身體力行在踐行“用心”經(jīng)營，用心做產(chǎn)品的力證。

十八座狗仔粉的每道菜都在為顧客著想，以真材實(shí)料為基礎(chǔ)，以科學(xué)配方為前提，以口感味蕾為追求，向食客提供最正宗，最能觸動舌尖記憶的產(chǎn)品。而這也是十八座狗仔粉為什么能在短時間內(nèi)在激烈的市場競爭中立于不敗之地，并在競爭中站穩(wěn)腳跟，登榜米其林的關(guān)鍵所在。

餐飲好案例（微信id：canyin120）點(diǎn)評：投機(jī)取巧不如用心做好

說到“用心”，這該讓多少餐飲人自慚形穢？當(dāng)下餐飲市場問題頻出，餐飲人心存浮躁，越發(fā)少有“用心”做產(chǎn)品，“用心”做經(jīng)營的人。在過去的2015年，都說餐飲難做，卻總是歸咎于外部政策影響、經(jīng)濟(jì)動蕩所致。卻少有人能夠三省吾身，從自身發(fā)現(xiàn)問題，找原因。做餐飲從來就沒有好做過，做餐飲也從來沒有難到舉步維艱過，重要的是有一顆堅(jiān)持、用心的心，方向?qū)α�，路走對了，任何問題都會迎刃而解。

試問，同樣都在經(jīng)歷外部考驗(yàn)，為什么別人能夠屹立不倒，迎風(fēng)而上，為什么你的餐廳卻要被各種因素絆住前行的腳步？其實(shí)，拖垮你的不是外界，而是自己！

試問：

你用心經(jīng)營你的餐廳了嗎？

你用心做好你的產(chǎn)品了嗎？

你用心對待你的員工了嗎？

你用心服務(wù)你的顧客了嗎？

你用心關(guān)注過這個行業(yè)的發(fā)展了嗎？

……

如果你還在糾結(jié)餐廳如何經(jīng)營，這時候不應(yīng)該自怨自艾，而是應(yīng)該走出去，去學(xué)習(xí)，去看看那些默默無聞卻厚積薄發(fā)的餐廳是如何做好本分的。做餐飲，我們不僅需要腳踏實(shí)地，同時也需要抬頭仰望星空。腳踩實(shí)了，方向找準(zhǔn)了，剩下的就是看你怎么走了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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