目瞪口呆！米其林餐廳人均消費只需幾十元

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香港是購物的天堂，同時也是美食的天地。在最新版的《Michelin指南香港澳門2016》中，共推介400多間餐廳與酒店，并新增推介街頭小吃店，位于香港的占23間。其中十八座狗仔粉便位列在內(nèi)。

十八座狗仔粉位于香港佐敦老城區(qū)，坐落在街邊，外觀看起來毫不起眼，內(nèi)裝也和華麗沾不上邊，一兩平方米的小店面，只能容納兩個人，好在外面有拉起塑料棚，擺上了一些桌椅供顧客坐下用餐。

別看這么簡陋，它卻是一家年輕而個性的街邊小吃店，2013年開業(yè)，以其馳名的小吃狗仔粉命名，24小時營業(yè)不打烊，平均只需花費數(shù)十港元便可品嘗。所以不論本地還是外來游客，不論是普通民眾，還是港內(nèi)明星，有時間都愿意過來品嘗一二，然后吃上一碗載滿記憶的狗仔粉。這家10余平米的露天小攤檔常常座無虛席，且保持著20人左右的排隊規(guī)模。

所以問題來了：這家小吃店的賣點到底在哪里？今天，餐飲好案例（微信id：canyin120）就帶大家一探這家小店的風(fēng)采。

十八座狗仔粉名字由來——

為什么叫"十八座狗仔粉"，因為幾十年前的香港舊區(qū)大樓以數(shù)字劃分，大樓下有的開設(shè)小吃店，因舊區(qū)拆遷而另覓地點重開，所以便用這名字作店名。

店掌柜張顥曦——80青年，跨界開餐廳，只為尋回兒時味道

店老板張顥曦本從事設(shè)計行業(yè)，突想尋回兒時常吃的“狗仔粉”味道，便辭工并自行研究食譜，其后成品獲得朋友的贊賞，受朋友鼓勵下，投資80萬元創(chuàng)業(yè)，在佐敦開了首間“十八座狗仔粉”，開張約半年后更在香港自設(shè)廠房，目前“十八座狗仔粉”已有五間分店，分布于旺角、深水和元朗。

初心未改——為舌尖尋找記憶中的老味道用味覺留住回憶

 “民以食為天”，隨著生活水平的發(fā)展，人們對吃越來越講究，吃氣氛、吃奢華、吃小資、吃情調(diào)……不過今天，人們愛上了吃回憶。

狗仔粉為香港60至70年代的知名街頭小吃，當(dāng)時由于經(jīng)濟環(huán)境較差，老百姓便將米粉搓成條狀沾熱開水果腹，因粉條形似狗尾巴而得名“狗仔粉”，也有人將其稱為“救濟粉”。但隨著時代的發(fā)展，逐漸被街坊遺忘，十八座創(chuàng)辦人張顥曦的開店初衷就是希望為港人重拾回憶。而這也正是十八座狗仔粉雖然開店只有短短兩年，卻能迅速風(fēng)潮全港的重要原因所在。

曾有食客給出這樣的評價：如同成都蒼蠅館子一樣的存在。一個簡易的棚子，油膩膩的桌子，擁擠的環(huán)境，更重要的是，凝聚當(dāng)?shù)厝擞洃浀膫鹘y(tǒng)的美味。在急速的時代巨輪底下, 感謝十八座狗仔粉讓我們有機會吃到上個世紀(jì)的美食。

餐飲好案例（微信id：canyin120）點評：記憶是痛點 也是引爆點

一家店的成功，可能有運氣的成分，但是餐廳開業(yè)不久就出現(xiàn)人山人海的排隊盛景，就絕不是偶然的了。不知道什么時候開始，懷舊成了餐飲市場的流行風(fēng)。一碗狗仔粉，就能夠喚醒食客所忘記的，或者是深埋在記憶深處的東西。而這就是好餐飲好產(chǎn)品的力量。

餐飲的真諦不僅僅是帶給人們愉悅的心情，味覺視覺的體驗，每一種食物背后都有很多故事，藏著很多人的回憶，南來北往的食客只要靜靜坐下，用筷子夾起回憶，就能讓挑剔的味蕾找回熟悉的味道�？谖稇雅f說得漂亮，但畫皮畫骨難畫心。餐廳想要留住回頭客，不僅是簡單的模仿，在外在形式上跟風(fēng)炒作，更應(yīng)注重產(chǎn)品本身。好味道贏得好口碑，餐飲的本質(zhì)從未變過。

用心出品——不斷鉆研嘗試只為那記憶中的口味

狗仔粉雖是平民小食，賣相普通，卻融合了店老板張顥曦的心血結(jié)晶。為了重現(xiàn)兒時的口味，張顥曦試過不同的面粉，才找到了最好的比例，也就有了現(xiàn)在軟腍之余且完全不覺糊爛糊爛的，口感相當(dāng)好的狗仔粉。

而狗仔粉的上湯也是非�？季浚�是冬菇、蝦米、豬油渣，煲45分鐘、再焗45分鐘而成，火候足味道自然味美，重點是吃出香港人的情懷來。其中所用的蝦米都是經(jīng)過精心挑揀過的，“太大不香，太細(xì)多砂石”張顥曦如是說。

同時，吃狗仔粉必備的辣菜脯也是張顥曦親自翻炒而成先用蒜頭爆香菜脯，再用四種辣椒粉炒勻，辣菜脯香辣好吃得據(jù)說還有客人順手牽羊。

狗仔粉

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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