宴會服務操作程序

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　8.席間如賓主致詞時，應立即把單元音響關掉，并通知備餐間暫停起菜，然后暫停工作站立一旁。

　　9.如大型宴會賓主致詞時，應用托盤準備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

　　10、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，然后拿起酒瓶，準備添酒。

　　11、如席上分菜，則在上菜前撤去鮮花；

　　12、席間若有碰倒醬油碟、飲料等，應迅速用餐巾或毛巾為客人清潔，然后在臺上臟處再鋪上席巾。

　　13、客人抽煙時應主動點煙。

　　14、如發(fā)現煙灰盅有兩個煙頭要及時撤換，撤換時要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后才撤走，然后才放上干凈的煙盅。

　　15、客人吃完飯之后，把熱茶送到每位客人的右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，而后準備上甜品。

　　16、如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。

　　17、清點撤下來的刀刃、金銀玉器等餐具是否齊全。

　　八、結帳及送客

　　1、清點酒水、香煙、茶芥、未開蓋的酒水應退回酒水部，讓酒水員簽名后方可開單。

　　2、在宴會結束前，把所有的酒水單及菜單輸入電腦到收款處。

　　3、結帳方式參照散餐的規(guī)程。

　　4、宴會結束，主動拉椅送客。

　　5、提醒客帶齊攜來物品，幫助客人穿衣服，然后站在廳門，用敬語鞠躬禮送客。

　　九、收尾工作

　　1.檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭。

　　2.檢查客人是否有遺留物品。

　　3.收臺工作要分步進行，先收香巾，席巾，水杯，酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要嚴格分開，輕拿輕放，對金銀玉器餐具需要進行清點。

　　4.清理現場，布置環(huán)境，恢復原狀。

　　十、操作要求

　　1.接等宴席應做到：

　　六知：知臺數、知人數。知主人身份、知宴席標準、知開餐時間。知菜式品種。

　　三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　三輕：走路輕、說話輕、動作輕。

　　四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。

　　2.上菜

　�。�1）一般情況下上菜的位置應在副主位右邊第一、二位客人之間。

　　（2）如上席分菜，通常的副主位右邊第一、二位客人之間進行。

　　（3）凡有頭型、象生拼盤、拌邊花或呈橢圓形菜碟，上菜時應注意朝向主位。

　�。�4）菜要一道一道趁熱上，才上臺后拿開菜蓋，介紹蔡明后才撤到分菜臺上分。

　�。�5）分菜進臉向賓客，膽大心細，掌握好才份量，件數要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

　�。�6）分菜時盡可能的避免響聲。

　�。�7）分湯或糖水時應注意一手置于背后。

　�。�8）分羹類，切忌用勺往窩邊刮。

　�。�9）分菜要求一次分完，分不完應征得客人同意才撤走。

　　（10）遞菜時應先女賓后男賓，現上賓后次上賓，然后順時針方向，最后才遞給主人。

　　（11）席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

　�。�12）撤換骨碟時應盡可能等到所有的客人

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多