宴會(huì)服務(wù)操作程序

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　　8.席間如賓主致詞時(shí)，應(yīng)立即把單元音響關(guān)掉，并通知備餐間暫停起菜，然后暫停工作站立一旁。

　　9.如大型宴會(huì)賓主致詞時(shí)，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

　　10、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，然后拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。

　　11、如席上分菜，則在上菜前撤去鮮花；

　　12、席間若有碰倒醬油碟、飲料等，應(yīng)迅速用餐巾或毛巾為客人清潔，然后在臺(tái)上臟處再鋪上席巾。

　　13、客人抽煙時(shí)應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)煙。

　　14、如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有兩個(gè)煙頭要及時(shí)撤換，撤換時(shí)要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后才撤走，然后才放上干凈的煙盅。

　　15、客人吃完飯之后，把熱茶送到每位客人的右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品。

　　16、如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。

　　17、清點(diǎn)撤下來的刀刃、金銀玉器等餐具是否齊全。

　　八、結(jié)帳及送客

　　1、清點(diǎn)酒水、香煙、茶芥、未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部，讓酒水員簽名后方可開單。

　　2、在宴會(huì)結(jié)束前，把所有的酒水單及菜單輸入電腦到收款處。

　　3、結(jié)帳方式參照散餐的規(guī)程。

　　4、宴會(huì)結(jié)束，主動(dòng)拉椅送客。

　　5、提醒客帶齊攜來物品，幫助客人穿衣服，然后站在廳門，用敬語鞠躬禮送客。

　　九、收尾工作

　　1.檢查臺(tái)上、地毯上是否有尚燃煙頭。

　　2.檢查客人是否有遺留物品。

　　3.收臺(tái)工作要分步進(jìn)行，先收香巾，席巾，水杯，酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)金銀玉器餐具需要進(jìn)行清點(diǎn)。

　　4.清理現(xiàn)場(chǎng)，布置環(huán)境，恢復(fù)原狀。

　　十、操作要求

　　1.接等宴席應(yīng)做到：

　　六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)。知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間。知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　三輕：走路輕、說話輕、動(dòng)作輕。

　　四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。

　　2.上菜

　�。�1）一般情況下上菜的位置應(yīng)在副主位右邊第一、二位客人之間。

　　（2）如上席分菜，通常的副主位右邊第一、二位客人之間進(jìn)行。

　�。�3）凡有頭型、象生拼盤、拌邊花或呈橢圓形菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。

　�。�4）菜要一道一道趁熱上，才上臺(tái)后拿開菜蓋，介紹蔡明后才撤到分菜臺(tái)上分。

　　（5）分菜進(jìn)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好才份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

　�。�6）分菜時(shí)盡可能的避免響聲。

　　（7）分湯或糖水時(shí)應(yīng)注意一手置于背后。

　�。�8）分羹類，切忌用勺往窩邊刮。

　�。�9）分菜要求一次分完，分不完應(yīng)征得客人同意才撤走。

　　（10）遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，現(xiàn)上賓后次上賓，然后順時(shí)針方向，最后才遞給主人。

　　（11）席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

　�。�12）撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能等到所有的客人

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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