宴會(huì)服務(wù)操作程序

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　本資料介紹了宴會(huì)服務(wù)操作程序，可作為宴會(huì)服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　　一.宴會(huì)布局:

　　1.根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜.

　　2.主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置.

　　3.主桌大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定.

　　4.重點(diǎn)突出主臺(tái).

　　二.擺位規(guī)格

　　1.臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中；

　　2.重要宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟燭臺(tái)等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙；

　　3.裝飾碟離桌邊1.5厘米；

　　4.筷子尾與骨碟平，筷子架與味碟平；

　　5.每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字型，其中兩個(gè)分別擺在正副主位右邊；

　　6.每桌放四個(gè)牙簽盒，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅；

　　7.甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯在甜酒杯右邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換上適當(dāng)酒杯；

　　8.小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線；

　　9.餐花放在骨碟上，餐巾卷著，用巾扣扣上，放于裝飾碟左邊；

　　10.各位位置距離相等；

　　11.才譜統(tǒng)一放在正副主位前.

　　三.儀容儀表

　　1.工作前要洗手，清理指甲。

　　2.頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過(guò)耳，發(fā)腳不能過(guò)衣領(lǐng)。

　　3.制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

　　4.女服務(wù)員要化淡妝。

　　5.員工上班時(shí)間不能佩帶飾物。

　　四.準(zhǔn)備工作

　　1.接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象，名稱，國(guó)籍，身份，生活習(xí)慣，人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。

　　2.按宴會(huì)要求擺設(shè)餐位。

　　3.客到前十五分鐘上醬料。

　　4.大型宴會(huì)提前十五分鐘斟上甜酒。

　　5.將各類用具整齊歸一放好。

　　五、檢查工作

　　1.餐具整潔無(wú)缺損。

　　2.席巾，臺(tái)巾整潔無(wú)洞，無(wú)污漬。

　　3.多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)注意臺(tái)椅是否整齊劃一。

　　4.地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無(wú)雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量清新劑。

　　5.窗簾垂掛要統(tǒng)一。

　　6.檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。

　　7.噴灑適量水在臺(tái)上的鮮花上，以保持鮮艷。

　　六、迎接客人

　　1.站立廳房口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳及依靠而立。

　　2.客到時(shí)，應(yīng)笑臉迎賓，用好敬語(yǔ)，送上香巾。

　　3.幫助客人寬衣，并主動(dòng)掛好及妥善安排攜來(lái)物品。

　　4.如廳內(nèi)設(shè)有休息臺(tái)，則請(qǐng)客人到休息臺(tái)。

　　5.主動(dòng)拉椅請(qǐng)客人坐。

　　6.向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

　　7.了解客人在宴會(huì)過(guò)程將選用什么甜，辣酒。

　　七、席間服務(wù)

　　1.賓客入席后，馬上幫助客人落巾。

　　2.了解客人是否要發(fā)表講話。

　　3.征得主人同意后即通知備餐起菜。

　　4.斟酒水，從上賓開始，然后再斟正主位左邊的賓主，順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽�，最后斟主位�?

　　5.先斟軟飲料，后斟甜辣酒。

　　6.斟洋酒時(shí)要求征詢客人是否需要加冰塊，

　　7.在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺(tái)，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按程序即位置擺設(shè)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多