廚房組長的崗位職責與工作流程

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　　餐后清場

　　01、工作結(jié)束后，關(guān)閉爐火，將盤、盒等用具交由洗碗工洗刷干凈后放在指定位置；

　　02、潔整理工作區(qū)域，安排崗位人員做好剩余菜品及調(diào)味品的保管工作；

　　03、查電器設(shè)備，適當關(guān)閉部分燈具。

　　04、變味變色的菜品及調(diào)料等放到保鮮柜內(nèi)保存

　　協(xié)作原則

　　A、廚師長

　　01、尊重廚師長崗位工作，密切工作關(guān)系；

　　02、班前主動請示廚師長對當餐工作的安排，匯報當天的工作準備情況；班中存在問題靈活處理，及時溝通；班后進行總結(jié)交流，找出問題，確定解決方法。

　　03、出現(xiàn)問題敢于承擔責任。

　　B、崗位

　　餐前將當天新菜品的制作標準、器皿使用的要求、拼盤方法等與出品人員溝通；餐中密切協(xié)調(diào)；餐后進行總結(jié)。

　　工作流程

　　08：50-09：30

　　1、提前5分鐘到崗

　　2、班交接班，做好交接班記錄，交待清楚當班的運轉(zhuǎn)情況，出現(xiàn)問題及時向上級匯報。

　　3、員工早餐注意禁止浪費，禁止大聲喧嘩，以免影響客人用餐。

　　09：30-09：50  早餐

　　09：50-11：00  餐前準備：

　　01、衛(wèi)生清掃

　　a 、墻面、地面、下水溝的清潔；

　　b、各類炊具、用具的整理；

　　02、所有調(diào)味品的出庫領(lǐng)用

　　03、備料

　　1）備料盒內(nèi)的各類調(diào)味品：

　　傳菜--辣椒油、醬油、香油、白胡椒粉、白醋、辣椒醬、咸鹽、味精、白糖、野生椒、川椒絲、川椒段等

　　2）備好餐中用的各種湯汁。

　　04、帶領(lǐng)并安排好崗位人員的工作；

　　05、協(xié)助明擋出菜品；

　　06、負責協(xié)助驗收廚部申購的各類原材料。

　　驗收原料時：

　　01、廚房沒有辦理訂貨手續(xù)的物品不予受理；

　　02、超出廚房訂購范圍的不予受理；

　　03、進貨不足或超過訂貨數(shù)量的不予受理；

　　04、不符質(zhì)量要求的不予受理。

　　11：00-14：00

　　接單出菜，由劃單人員告知出品的數(shù)量，把握每道菜品的質(zhì)量。

　　14：00-16：30

　　01、關(guān)閉部分電源；

　　02、員工午餐；

　　03、無客期間，將易變色的調(diào)味品放在規(guī)定的冷藏柜內(nèi)，并清理現(xiàn)場；

　　04、輪流午休，安排好值班人員。

　　05、及時關(guān)閉不用的電器設(shè)備，厲行節(jié)約。

　　06、員工就餐禁止浪費，不得大聲喧嘩。

　　16：30-21：00晚餐工作流程同上午。

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