安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
10、熟悉使用長托和圓托并分清作用，傳菜時注意空頭位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能將托盤靠在客人的椅背上等，服務員來上菜，上完菜后注意湯汁倒落地上，切勿空托回廚房，臟餐具順便帶回洗碗間，要求回收的原料及時回收到廚房，并放在指定位置；
11、接到樓面的菜單瀏覽一遍，檢查開單是否正確各類特殊菜品有無跟料，特殊搭配，跟配食品等；
12、對于客人退掉菜所開的單，應分類放好；
13、哪些菜品是要跟部件防熱或要跟湯匙，撤回的餐蓋放在什么位置，均應知道；
14、注意各類跟料應適量（特殊情況，客人要求除外）；
15、傳菜時少拿勤送，注意周圍客人的舉動，并提供幫助;
16、服務員催菜，傳菜員不能大聲命令廚師，應提示后在取菜處安靜等候；
17、傳菜員要做到菜肴份量標準不合格不取，配料不足不取，餐具不合標準不取，菜品有異味不取，要向廚師反映，把好出品關，樹立質量第一速度第二；
18、當日估清食品、推薦菜品應及時通知樓面；
19、注意菜品的整理，將餐具周圍邊緣臟物擦干凈。
布草交接
工作職責：清點各接收店內、外各類布草，按照工作程序與標準做好布草庫房的管理工作。
工作原則：認真細致熱情周到、堅守崗位、勤奮鉆研業(yè)務。
工作內容：
1、做好布草庫房內的清潔衛(wèi)生；
2、布草庫房內布草及物品歸類擺放整齊；
3、對布草進行嚴格的質量檢查及交接：
對內：
a、盤點各樓層布草，讓樓層領班簽字確認，以備每日盤點作依據(jù)；
b、對樓層布草以臟換干凈為原則，如遇特殊情況，交接雙方簽字確認;
c、對所退換布草及時檢查，如有破損查明原因，并做好記錄及時上報上級并跟蹤處理結果。
d、當餐完畢，認真檢查并倒凈布草里殘渣，嚴防安全隱患。
對外：
a、與外洗公司人員當面點清，并簽字確認；
b、送回布草仔細檢查，認真清點，好有問題讓其返洗，改正同時匯報上級領導。
4、保證布草庫房防火安全意識；
5、切實降低損耗，嚴把破損標準。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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