餐飲員工的工作流程

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　　12. 18：00—21：00為營業(yè)時間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應(yīng)在營業(yè)期間在接到服務(wù)員的點菜單后，即刻遞至各個廚房，并根據(jù)客人人數(shù)先將小菜端至房間，對菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結(jié)果告訴前臺服務(wù)員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時上菜，如有特殊情況的要上報管理人員。

　　13. 21：00為班后會點名時間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據(jù)情況，上報傳菜部主管，經(jīng)許可后，方可吃飯下班。

　　三、迎賓工作流程

　　1. 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。

　　2. 9：55分到達(dá)前廳點名地點，集合點名（其中值班迎賓除外），10：00準(zhǔn)時點名，并接受領(lǐng)班檢查。

　　3. 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業(yè)的舞蹈。

　　4. 10：30—10：35分，聽從迎賓部領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及電話預(yù)定工作。

　　5. 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生時間，并在做衛(wèi)生的同時，凡打掃門口及預(yù)定處衛(wèi)生的迎賓，同時還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領(lǐng)工作。

　　6. 11：20分在前廳放二次點名例會音樂時，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領(lǐng)班當(dāng)餐工作安排，及總結(jié)昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、外貌特征、車的類型及車牌號的熟記工作。

　　7. 11：30分準(zhǔn)時站位隨時迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營業(yè)引領(lǐng)客人及送客時間，具體工作參照迎賓員崗位職責(zé)。

　　8. 14：00在不值班情況下，根據(jù)客人走的情況，上報迎賓部領(lǐng)班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預(yù)定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認(rèn)真記錄。

　　9. 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點名，16：30分準(zhǔn)時點名，16：35分接受領(lǐng)班檢查。

　　10. 16：35—17：20為做衛(wèi)生時間，17：20—17：30分在放二次點名音樂時由迎賓部領(lǐng)班組織召開班前會（內(nèi)容同上）。

　　11. 17：30開始站位，做好迎客狀態(tài)，并隨時注意電話的接聽及預(yù)定工作，如有訂臺、隨時通知各個部門，并將當(dāng)餐預(yù)定情況通報后廚房，還要與前廳后廚各個部門保持聯(lián)系，隨時將坐客情況，客到情況，客走情況傳達(dá)給各個部門管理人員。

　　12. 17：30—21：00為營業(yè)時間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關(guān)車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點名音樂時，迅速到達(dá)點名地點，接受班后會點名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務(wù)替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經(jīng)經(jīng)理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報當(dāng)日值班管理人員，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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