餐飲員工的工作流程

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　　一、服務(wù)員工作流程

　　1. 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。

　　2. 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。

　　3. 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。

　　4. 10：30—10：35分，聽從自己區(qū)域主管或領(lǐng)班的工作安排。

　　5. 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機(jī)，參加二次點(diǎn)名例會(huì)，并認(rèn)真記錄當(dāng)天預(yù)定，當(dāng)日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項(xiàng)。

　　6. 11：20—11：30分接受區(qū)域主管、領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，11：30分準(zhǔn)時(shí)站位，迎接第一桌客人的到來。

　　7. 11：30—14：00為營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)間，要做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后送客至大門口等工作。14：00經(jīng)上級(jí)管理人員檢查無誤，經(jīng)許可后方可吃飯下班。

　　8. 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35—16：45分接受領(lǐng)班檢查，并記好當(dāng)晚預(yù)定，估清，急推，老客人愛好，注意事項(xiàng)，次日值班及休息人員等。

　　9. 16：45—17：20分為做衛(wèi)生時(shí)間及餐前準(zhǔn)備時(shí)間。

　　10. 17：20—17：40開區(qū)域二次例會(huì)，及崗前培訓(xùn)，17：40—18：00接受管理人員衛(wèi)生檢查時(shí)間，如經(jīng)檢查需要整改的地方，須認(rèn)真整改。

　　11. 18：00—21：00為營(yíng)業(yè)時(shí)間，作好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)及餐后送客的收尾工作。

　　12. 21：00為班后會(huì)點(diǎn)名，吃飯及下班時(shí)間，離店前須經(jīng)管理人員檢查，經(jīng)許可之后方可離開。

　　二、傳菜員工作流程

　　1. 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。

　　2. 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。

　　3. 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。

　　4. 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前各項(xiàng)調(diào)味品及器皿的準(zhǔn)備工作。

　　5. 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，認(rèn)真聽取并記錄當(dāng)天預(yù)定供應(yīng)情況和老客人愛好，當(dāng)餐需要準(zhǔn)備的食品、調(diào)味品以及其他注意的事項(xiàng)。

　　6. 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，然后站位，準(zhǔn)備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。

　　7. 11：30—14：00為營(yíng)業(yè)傳菜、收餐時(shí)間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯(cuò)、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺(tái)位或包間內(nèi)，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。

　　8. 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經(jīng)許可后方可吃飯下班。

　　9. 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35分接受領(lǐng)班對(duì)儀容儀表的檢查。

　　10. 16：35—17：20分為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，17：20—17：40分為二次例會(huì)及崗前培訓(xùn)時(shí)間，并把當(dāng)餐推銷及臨時(shí)估清，急推菜品及時(shí)通知前廳。

　　11. 17：40—18：00接受傳菜部主管及領(lǐng)班衛(wèi)生檢查，經(jīng)檢查不合格的地方，須認(rèn)真整改。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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