餐飲衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制

   4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

   5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

   6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

   7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

   8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

   六、面食制作管理制度

   1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

   2、制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。

   3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

   4、餡芯用多少加工多少；剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

   5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。

   6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

   7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

   七、涼菜制作管理制度

   1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

   2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒帶口罩。

   3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

   4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

   5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒。

   6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

   7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

   8、熟食鹵菜當(dāng)日加工，售多少加工多少。

   9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀、冷盤(pán)，不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

   10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

   11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

   八、配餐管理制度

   1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

   2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈消毒，帶口罩。

   3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

   4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

   5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

   6、嚴(yán)禁用不潔盛器（飯盒）供餐

   九、裱花制作管理制度

   1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

   2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈消毒，帶口罩。

   3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

   4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

   5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量，原料不新鮮或感官異常不加工。

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