當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

舅婆家為90后量身定做新規(guī)章

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自:中國(guó)大廚

第2頁(yè)(共2頁(yè)):舅婆家為90后量身定做新規(guī)章[2]

內(nèi)容摘要:呂晟(左)現(xiàn)年30歲,常州舅婆家餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。周靖(右)中國(guó)烹飪名師,高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人,現(xiàn)任常州舅婆家餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚。常州舅婆家餐飲集團(tuán)成立3年來(lái)連開(kāi)5家分店,目前還有2家新店正在...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  錦繡店廚師長(zhǎng)(前)以及餐飲總監(jiān)楊文龍(后)

  領(lǐng)導(dǎo)推薦+差額選舉


  舅婆家各店的經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等中層管理者都是“選舉”產(chǎn)生的,具體方式是: 領(lǐng)導(dǎo)層圈定四五個(gè)人,然后將這幾個(gè)人推向前臺(tái),由該店全體員工以無(wú)記名投票的方式進(jìn)行差額選舉。這幾個(gè)人不論哪一個(gè)當(dāng)選,領(lǐng)導(dǎo)層都能接受。

  問(wèn):為什么候選人必須由領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)定?

  答:候選人內(nèi)定有兩個(gè)好處。第一,如果不劃定候選人范圍,“海選”容易將老好人推舉出來(lái)做領(lǐng)導(dǎo); 第二,有些員工忠誠(chéng)度高、心態(tài)好、工作努力,這些優(yōu)點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)層更易發(fā)現(xiàn),而一般員工不易察覺(jué)。

  問(wèn): 既然領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)篩選內(nèi)定了,直接拍板不就行了嗎,為何還要搞選舉?

  答:這種選舉不是一般的等額選舉,而是淘汰率極高的差額選舉,把很大一部分決定權(quán)交給了民意,更容易選出真正合適的人選,也更能調(diào)動(dòng)員工的積極性、更容易凝聚人心。

  職工代表在行動(dòng)

  常州有一家酒店某年發(fā)放年終獎(jiǎng)十幾萬(wàn),卻導(dǎo)致了員工大罷工,因?yàn)槟杲K獎(jiǎng)是平均發(fā)放的,部分工作強(qiáng)度大的部門就覺(jué)得不公平,于是引發(fā)了這場(chǎng)大動(dòng)蕩。

  吸取這一教訓(xùn),舅婆家果斷建立了“職工代表制度”,每家門店都有三名職工代表,這三名代表來(lái)自不同的部門,由店中的員工自己投票選出,有可能是主管,也有可能是基層員工,總店每一項(xiàng)新決定和新制度都要先跟職工代表討論后再拍板決定。

  例如,建立“職工代表制度”后,酒店的獎(jiǎng)金發(fā)放流程變成如下模式:

  另外酒店出臺(tái)新規(guī)章制度時(shí),也要先由職工代表討論是否適合本店、有無(wú)修改補(bǔ)充,之后再施行,職工代表也可以根據(jù)實(shí)際情況提出新的建議。比如進(jìn)入夏天后,就餐前的跳舞消耗體能較大,不利于投入工作,有職工代表提議取消。于是舅婆家規(guī)定當(dāng)日溫度超過(guò)25℃后就停止跳舞活動(dòng)。另外,職工代表還建議當(dāng)晚進(jìn)行收尾工作的值班人員第二天可以補(bǔ)休1小時(shí),這項(xiàng)制度也被采納,值班人員第二天可以不參加活動(dòng),10點(diǎn)來(lái)單位就餐即可。

  有了“職工代表”后,一方面減輕了總部的執(zhí)行壓力,另一方面也讓管理更人性化、更細(xì)致周全,這種制度的公平性也讓人們更信服。

  90后 員工成長(zhǎng)點(diǎn)滴

  剛端炒鍋就想放棄

  我剛上灶時(shí)就曾因工作太累想轉(zhuǎn)行,雖沒(méi)跟人抱怨,但原本活潑的我一工作就板起臉,對(duì)工作的厭倦都清清楚楚地寫到了表面。

  有一天回宿舍,周總主動(dòng)找我聊天,先是回憶了他自己入行的經(jīng)歷:說(shuō)他們那時(shí)候想入行都要托親戚朋友爭(zhēng)取,因此工作條件比現(xiàn)在惡劣得多也會(huì)堅(jiān)持,最終苦盡甘來(lái)。之后又把話鋒轉(zhuǎn)向了我,說(shuō)我現(xiàn)在正年輕、精力旺盛,沒(méi)啥受不了的苦,晚上回家睡一覺(jué),醒來(lái)又是新的一天。最后又感慨了一下,說(shuō)廚師這一行,非常講究付出就有回報(bào),做廚師就是要先吃幾年苦才能看得到成就的。

  周總這一席話沒(méi)有一點(diǎn)批評(píng)我的意思,卻句句點(diǎn)中我的困惑,讓我頓時(shí)充滿了干活的激情,從此將廚師這份職業(yè)當(dāng)成了一份事業(yè)看待。后來(lái)我又發(fā)現(xiàn)舅婆家的選拔制度很公平,被提升的機(jī)會(huì)多、空間大,就越發(fā)感覺(jué)工作有奔頭。

  成為最年輕廚師長(zhǎng)

  心態(tài)改變了,行動(dòng)也會(huì)發(fā)生變化,我在休息時(shí)間不斷練習(xí)炒菜、掂勺,幾個(gè)月后成了我們店中炒菜速度最快、出品質(zhì)量最穩(wěn)的炒鍋師傅。平時(shí)工作不忙了我也會(huì)幫其他部門干干活,為的是多掌握點(diǎn)技能。一年后,因?yàn)閺N師長(zhǎng)被調(diào)到新開(kāi)的分店,需要在本店內(nèi)選拔1名廚師長(zhǎng),我被領(lǐng)導(dǎo)層確定為3名候選人之一,經(jīng)過(guò)后廚20幾名員工的無(wú)記名投票,我被選為了廚師長(zhǎng)。



  我今年5月進(jìn)入舅婆家做傳菜員,因?yàn)閯倧能姞I(yíng)走出來(lái),一下子無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)在的社會(huì)節(jié)奏,感覺(jué)如今的生活不如以往充實(shí),雖然努力堅(jiān)持每天早起鍛煉,但依然找不回在軍營(yíng)的火熱氣氛,心里多少有點(diǎn)落差。領(lǐng)導(dǎo)布置作文時(shí),我便將自己對(duì)軍旅生涯的懷念和害怕在現(xiàn)實(shí)生活中逐漸變得散漫的恐慌表達(dá)了出來(lái)。

  6月初,領(lǐng)導(dǎo)給我分配了新任務(wù),第一是讓我用在軍隊(duì)上學(xué)到的知識(shí)給每位員工制定有針對(duì)性的晨練內(nèi)容,每天早晨帶大家進(jìn)行體能培訓(xùn)。第二是教大家疊被子、整理內(nèi)務(wù),并負(fù)責(zé)到各員工宿舍巡查糾正?傊菍⑽以谲姞I(yíng)學(xué)到的知識(shí)都運(yùn)用了起來(lái)。

  接到這個(gè)任務(wù)后我感覺(jué)激情澎湃,根據(jù)每位同事的身體素質(zhì),按軍訓(xùn)模式編排了各種訓(xùn)練內(nèi)容,每天早上五點(diǎn)四十開(kāi)始晨跑,之后做俯臥撐、引體向上等局部訓(xùn)練,一直到七點(diǎn)結(jié)束。訓(xùn)練1周后再依次檢查身體狀況并做出調(diào)整。

  和大家一起晨練讓我又找回了集體的感覺(jué),對(duì)這份工作也充滿了熱情。平常大家也會(huì)開(kāi)玩笑地叫我“教官”,這些細(xì)節(jié)都讓我漸漸提高了自信。隨著訓(xùn)練的深入,同事們也從最初的不適應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮,這些態(tài)度的轉(zhuǎn)變也讓我充滿了自豪。

  大包小包來(lái)城市,為了什么?

  沒(méi)前途的傳菜生找到了希望

  我剛?cè)胄芯妥鰝鞑松,?dāng)時(shí)感覺(jué)非常挫敗,認(rèn)為這工作很沒(méi)前途,本打算以此作為我在常州的一塊跳板。工作半個(gè)月后的一天,店里突然熱熱鬧鬧地舉行了一場(chǎng)選舉,當(dāng)時(shí)前廳只有1位領(lǐng)班,因?yàn)榈曛猩夂,領(lǐng)導(dǎo)層便決定再提拔1位副領(lǐng)班。提拔干部居然采用“選舉制”,而且是所有員工一起選,這讓我感覺(jué)很新鮮,選舉后一位僅比我早半年入店的服務(wù)員成功晉升。

  這次選舉讓我對(duì)舅婆家產(chǎn)生了不一樣的認(rèn)識(shí),我意識(shí)到在這里工作的提升空間很大,所有的中高層都是從基層員工中提拔而來(lái),這種制度讓我感覺(jué)非常公平。

  再后來(lái)我又發(fā)現(xiàn)了很多不尋常的細(xì)節(jié):平均每周有兩三次,領(lǐng)導(dǎo)會(huì)親自到員工宿舍跟員工開(kāi)茶話會(huì),談話內(nèi)容無(wú)關(guān)工作,全是問(wèn)大家來(lái)常州后的生活習(xí)慣不習(xí)慣,對(duì)于員工的疑惑和不正確的想法也會(huì)在談笑間予以糾正?偨(jīng)理周靖還經(jīng)常將自己在外面學(xué)習(xí)的內(nèi)容講給我們聽(tīng),會(huì)給員工布置題目寫作文,曾經(jīng)出過(guò)一個(gè)題目是《大包小包來(lái)常州為了什么?》讓我在寫作文時(shí)思考了很多關(guān)于理想和未來(lái)的話題。

  再比如我跳完櫻花舞沒(méi)幾天,周總就給了我一張只有我自己跳舞的視頻光盤,說(shuō)年輕的時(shí)候要多拍些照片和視頻,當(dāng)作人生的紀(jì)念。這個(gè)舉動(dòng)將我感動(dòng)得一塌糊涂,我從沒(méi)想過(guò)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)單獨(dú)為我一個(gè)小小的傳菜生拍視頻留念。舅婆家對(duì)員工負(fù)責(zé)的態(tài)度和店中溫馨的氣氛讓我漸漸對(duì)他產(chǎn)生了感情,也因此從混日子的態(tài)度中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái),開(kāi)始為自己的人生做打算。

  “我的畫兒上了菜譜!”

  我在家鄉(xiāng)時(shí)曾學(xué)過(guò)美術(shù),工作之余愛(ài)在本子上畫些小漫畫,結(jié)果被周總看見(jiàn)了。本來(lái)很擔(dān)心周總會(huì)說(shuō)我不務(wù)正業(yè),不料他非常欣賞,還說(shuō)換新菜譜時(shí)讓我畫幾幅插圖看看,之后真在菜譜上用了我數(shù)十幅插畫。雖然我一直很熱愛(ài)繪畫,但從沒(méi)想到這份特長(zhǎng)可以幫上酒店,非常有成就感。

  申請(qǐng)服務(wù)員

  當(dāng)上店經(jīng)理

  因?yàn)閷?duì)企業(yè)和工作的認(rèn)識(shí)發(fā)生改變,我有了明確的工作目標(biāo)。干了三個(gè)月傳菜生后我提出調(diào)崗到服務(wù)員的申請(qǐng),領(lǐng)導(dǎo)考察半個(gè)月后批準(zhǔn)了我的請(qǐng)求; 六個(gè)月后,因?yàn)槲冶巢嗣俣茸羁、工作比較勤快,被提升為見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班。成為領(lǐng)班后,領(lǐng)導(dǎo)層開(kāi)始安排我去各個(gè)分店幫忙、學(xué)習(xí),了解各個(gè)店的工作流程、盛器擺放位置等;今年初,我被提拔為前廳經(jīng)理。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)大廚

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部