舅婆家為90后量身定做新規(guī)章

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　　呂晟（左）現(xiàn)年30歲，常州舅婆家餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。

　　周靖（右）中國(guó)烹飪名師，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)任常州舅婆家餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚。

　　常州舅婆家餐飲集團(tuán)成立3年來連開5家分店，目前還有2家新店正在籌備。與集團(tuán)的快速成長(zhǎng)同步，這里的一批“90后”也快速成長(zhǎng)為集團(tuán)的中堅(jiān)力量。

　　“90后”在這里可不是“小工”的代名詞，翻看管理層資料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)擔(dān)任重要領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的“90后”比比皆是。

　　在舅婆家總經(jīng)理周靖的眼中，“90后”是一群有個(gè)性的孩子，他們想法前衛(wèi)獨(dú)特，經(jīng)常標(biāo)新立異，能為管理層增加靈感；他們體力好、執(zhí)行力強(qiáng)，是酒店中真正做事情的員工，酒店要想發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)就必須把“90后”放在一個(gè)重要位置，敢于放權(quán)給他們。針對(duì)這批新生代員工，絕不能只以刻板的制度來管理，集團(tuán)要根據(jù)他們自身的特點(diǎn)量身定做新規(guī)章。

　　舅婆家通過8個(gè)法寶將這些“90后”變成了酒店主力軍。

　　休息日也可享受員工餐

　　空調(diào)臥房

　　雖然空調(diào)成本比風(fēng)扇略高，但可以讓員工感到酒店的溫情，值。

　　三菜一湯加水果

　　舅婆家的員工餐標(biāo)準(zhǔn)也比同類酒店要高，每餐都能保證三菜一湯，餐后還提供水果。

　　舅婆家實(shí)行輪休制度，每個(gè)星期天都有員工休息�？紤]到很多員工來自外地，舅婆家規(guī)定: 周日休息的員工也可以來店中享受員工餐。

　　為了將這兩個(gè)細(xì)節(jié)貫徹到底，總經(jīng)理周靖要求各門店店長(zhǎng)每天將員工宿舍狀況和員工餐菜品拍下來傳給自己，一是可以監(jiān)督宿管員的工作、檢查宿舍內(nèi)務(wù),二是確保員工餐完全按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

　　公共基金

　　給員工治病

　　舅婆家每個(gè)門店都有自己的“公共基金”，基金的主要來源是各店賣廢品的收入，這部分基金主要用來給員工看病。

　　犯錯(cuò)不扣錢 罰你吃苦瓜

　　工作犯錯(cuò)吃苦瓜

　　對(duì)犯錯(cuò)員工，舅婆家并不扣錢，采取的多是做俯臥撐、吃苦瓜、蹲起跳等體能處罰，每天上班前將前一天犯錯(cuò)的員工集中起來，在例會(huì)時(shí)接受懲罰。

　　餐損不扣錢酒店全承擔(dān)

　　酒店曾經(jīng)規(guī)定:打破的餐具按原價(jià)賠償。但舅婆家的餐具成本較高，很多不了解市價(jià)的員工往往會(huì)認(rèn)為自己打破的餐具不值這個(gè)錢，或認(rèn)為自己的無心之失帶來的經(jīng)濟(jì)損失過于嚴(yán)重，心生委屈，進(jìn)而對(duì)工作產(chǎn)生厭煩，而且“餐損”也沒降下來。

　　觀察到這一現(xiàn)象后，舅婆家決定餐具破損都由酒店承擔(dān)，員工只接受體能處罰。酒店將這部分經(jīng)濟(jì)處罰從員工身上“卸下”后，員工們普遍心存感激，取放餐具更小心，餐損率反而大幅下降。

　　工余生活很 fashion

　　舅婆家規(guī)定員工每天9點(diǎn)來上班，10點(diǎn)就餐，就餐前有兩項(xiàng)集體活動(dòng)：“學(xué)習(xí)時(shí)間”和跳舞訓(xùn)練。

　　前廳“每日一讀”

　　后廚“每日一菜”

　　“學(xué)習(xí)時(shí)間”，員工的學(xué)習(xí)內(nèi)容在前廳、后廚不一樣：前廳是“每日一讀”，各門店吧臺(tái)內(nèi)都放有十幾本書，多是總經(jīng)理周靖自己的藏書，以管理類和勵(lì)志類居多，周靖要求前廳經(jīng)理必須每天給員工朗讀一段。后廚是“每日一菜”，要求廚師長(zhǎng)每天從菜譜上挑一道菜，講解操作流程和注意事項(xiàng)，不會(huì)做菜的小工可以學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，已經(jīng)上灶的師傅可以跟廚師長(zhǎng)探討自己操作時(shí)遇到的技術(shù)難題。

　　“學(xué)習(xí)時(shí)間”最初是讓員工自己閱讀和學(xué)習(xí)，但因?yàn)楹芏鄦T工就業(yè)早，知識(shí)和理解能力有限，獨(dú)立閱讀比較困難，就改成了這種由管理層朗讀文章和講課授學(xué)的方式。前廳員工接觸這類書籍能提高上進(jìn)心和悟性，勵(lì)志類圖書還能為員工打氣，也方便日后管理和溝通；后廚小工聽課后能盡快入行，便于日后往高層培養(yǎng)。這項(xiàng)制度開始實(shí)行時(shí)遭到了抵觸，很多員工認(rèn)為“聽課”不如休息，但實(shí)行一年后大家開始慢慢接受，并感謝酒店提供這樣的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，甚至有前廳員工主動(dòng)購(gòu)買圖書，拿回酒店讓管理層朗讀。

　　跳櫻花舞拍DV制作“青春紀(jì)念冊(cè)”

　　舅婆家的管理層開展了很多符合年輕人特點(diǎn)的活動(dòng)，其中一項(xiàng)就是由前廳經(jīng)理帶著全體店員跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“給我?guī)酌腌姟焙汀皺鸦ㄎ琛�，其中“櫻花舞”是根�?jù)電影《浪漫櫻花》中郭富城所跳舞蹈改編。

　　有次舅婆家一家門店200多位員工同時(shí)跳“櫻花舞”，在門口形成了一道風(fēng)景，引來很多路人的欣賞，結(jié)束時(shí)還得到了掌聲鼓勵(lì)。在公眾場(chǎng)合跳櫻花舞能培養(yǎng)員工的自信心，處事更大方。

　　員工跳舞時(shí)，總經(jīng)理周靖還特意用DV將每人的舞姿逐個(gè)拍下來，分別刻成光盤發(fā)給大家，作為“青春紀(jì)念冊(cè)”。

　　寫作文 掏出心里話

　　只有很好地了解了“90后”的所思所想才能更好地管理他們，但只采用談話方式往往收效甚微，在溝通上，舅婆家采用了一種新方式——寫作文。

　　周靖經(jīng)常去宿舍跟員工閑聊，在聊天中了解員工的“思想動(dòng)態(tài)”。有一次周靖碰上這么一位性格內(nèi)向的員工，看到領(lǐng)導(dǎo)就緊張，一問話就會(huì)臉紅。為了解這些不善言談的員工的思想，周靖想出了“寫作文”這一招，定期布置作文題目讓員工寫。有的題目比較感性，比如《我的家鄉(xiāng)》，有的題目比較勵(lì)志，比如《理想的距離》等。員工很容易將自己的困惑和感情在作文中流露出來，根據(jù)這些文章就可以了解每個(gè)員工的想法。

　　尋找員工 閃光點(diǎn)

　　每個(gè)“90后”都有自己的特點(diǎn)，其中有部分員工特長(zhǎng)突出，舅婆家很擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)這些員工的強(qiáng)項(xiàng)，并找機(jī)會(huì)讓他們發(fā)揮出來。

　　比如店中有個(gè)“90后”曾經(jīng)學(xué)過書法，打掃衛(wèi)生時(shí)喜歡拿著抹布在桌子上寫幾筆，漸漸就在員工間傳開了。周靖聽說后就給他買了毛筆和宣紙，挑幾段唐詩(shī)讓他寫了一下，發(fā)現(xiàn)他確實(shí)寫得非常漂亮，于是周靖就給這名員工布置了任務(wù): 為每個(gè)員工宿舍都寫一段勵(lì)志的話，然后發(fā)到各宿舍讓大家貼在墻壁上。這樣做既可以展示員工的才藝，也讓員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生了感情。

　　每店都有小廚師長(zhǎng)

　　舅婆家每家門店的管理層搭配模式都相同 :1位廚師長(zhǎng)（為“85后”或“90后”）、1位餐飲總監(jiān)（為老員工）兩者搭配工作。

　　“90后”有個(gè)共同特征:想把前輩十年內(nèi)做出的成績(jī)?cè)谝荒陜?nèi)做好，急于求成的心態(tài)很突出。了解這個(gè)現(xiàn)象后，舅婆家領(lǐng)導(dǎo)層便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”當(dāng)廚師長(zhǎng)，這個(gè)動(dòng)作讓其他“90后”看到了希望。

　　但為了管理到位，還需要配一位年齡較大、處事穩(wěn)當(dāng)?shù)牟惋嬁偙O(jiān)做輔助。年輕人的優(yōu)點(diǎn)是體力好、執(zhí)行力強(qiáng)，負(fù)責(zé)駐扎在廚房一線；老員工的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)重、經(jīng)驗(yàn)豐富，每位老員工會(huì)負(fù)責(zé)2-3家門店，不定期去店中抽查，年輕廚師長(zhǎng)遇到棘手的問題可以找這位餐飲總監(jiān)商討決定。把握好年輕人和老員工的優(yōu)點(diǎn)，將他們安排在一起會(huì)達(dá)到1+1>2的效果。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)大廚

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